之前的三色巧克力慕斯蛋糕，有人私信説蛋糕底配方，特意再重新烘焙了一次。之前失敗了N多次，以新手角度來總結一下自己的經驗。（高手們請忽視）蛋糕不同於麪包，失敗率真的是非常高，但是就是這種失敗後再成功的喜悦，讓人沉迷其中。
要想蛋糕成功，打發蛋清應該是重要的因素。再其次就是烘焙的温度和時間，烤到位的蛋糕才能保證其鬆軟不回縮。接下來的詳細步驟裏再來一一解惑。
【材料準備】
雞蛋3顆，白糖40克，玉米油39克，牛奶42克，低筋麪粉50克，檸檬汁幾滴，可可粉8克
【製作方法】
第一步：取三個冷藏的雞蛋，準備兩個盆。其中放蛋清的盆一定要保證無水無油，免得影響蛋清的打發。將蛋清蛋黃分離，分別放在盆中，注意蛋清中一定不能混進蛋黃。
第二步：將蛋黃打散後加入玉米油，充分攪拌均勻，至完全乳化。
蛋黃液和玉米油攪拌均勻後再倒入牛奶，不斷攪拌至完全融合，加入可可粉。
可可粉攪拌至無干粉顆粒狀態，可可粉提前加入攪勻，這樣不用在加入低粉時攪拌至起筋。
第三步：拌勻的可可蛋黃糊中篩入低筋麪粉，用蛋抽畫Z字的方法混合均勻。 蛋黃糊準備好了，備用。
第四步：將蛋清中擠入幾滴檸檬汁，白糖分成三等分。打蛋器打發蛋清，至魚泡眼狀，加入第一份白糖。
打蛋器中速繼續打發，至蛋清細膩狀態，加入第二份糖。
繼續打至出現紋路，將所有的糖全部倒入。
繼續打發至乾性發泡狀態，提起打蛋器，有小尖鈎。多嘗試幾個地方，看看是不是每個角落都打到位了。或者是拿根筷子插入蛋清中，筷子不倒即可。
第五步：現在預熱烤箱，155度預熱十分鐘。將打發好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌均勻。注意這裏是翻拌或者切拌，千萬不要攪拌導致消泡。
拌勻後再加入三分之一蛋白霜，繼續翻拌均勻。
將蛋黃糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌至完全混合。
第六步：將蛋糕糊倒入陽極模具中，打蛋盆離模具口二十釐米的位置往下倒入蛋糕糊。
倒入模具中的蛋糕糊表面是不平整的，如果能自動錶面平滑，則代表蛋白霜已經消泡了。
用刮刀整理平整，從離案板三十釐米處鬆手將模具垂直墜下，震出氣泡。
第七步：將模具送入預熱好的烤箱中層，上下火155度，烤50分鐘。
烤好的蛋糕隔着客廳都能聞到濃濃的香味，這個時候不要拍照，先震出熱氣，再倒扣模具冷卻。蛋糕稍稍高出模具，就不要使用晾架了，取兩個碗放好，將模具架在碗上，晾涼脱模。
烤好的蛋糕涼透後再脱模，新手總需要進行磨合，經歷失敗後，才更能感受成功帶來的喜悦感。
關於戚風蛋糕，應該就是幾個注意點：蛋白打發至乾性發泡；翻拌過程中不消泡；烘焙到位，蛋糕不烤熟發粘就會回縮。至於開裂，不是完美主義者應該不會介意，下次調低温度即可改善。謝謝你的支持和關注，假期結束後，工作順利！