今天要推薦一道上海的特色菜，喜歡吃上海菜的朋友相信吃過，這道菜在飯店也是經常點的，它就是馬蘭頭炒香乾，馬蘭頭和香乾都是常見的菜，價格便宜適中，但是搭配在一起炒味道就出來了。
逛超市或者菜場的時候可以買點馬蘭頭，當然是挑選新鮮的買，香乾有袋裝的也有散裝的，建議還是買袋裝的。袋裝的香乾吃起來更加緊實有嚼勁，另外也更香，反正我是喜歡吃袋裝的香乾。烹飪的過程中比較快，掌握好火候幾分鐘就可以搞定了。簡單快手的涼拌菜，清爽開胃，營養又好吃。
【菜名】馬蘭頭香乾
【配料】豆乾，馬蘭頭，生抽，鹽，大蒜，麻油，白砂糖
【製作步驟】
1、配料中寫到的幾種食材都要備齊，主要就是馬蘭頭和豆乾，剩下來的就是各種調味料了，這樣才能炒出來好的味道，吃起來也會更加開胃。另外要多準備幾個蒜瓣，去皮之後洗乾淨備用。
2、馬蘭頭準備適量，當然也需要看具體的食量，能吃多少就準備多少蔬菜。馬蘭頭準備好之後要去根，剩下來的菜頭更加嫩，菜都摘好之後用清水沖洗乾淨，可以多衝洗幾遍，這樣能洗的更加乾淨。
3、準備好的香乾先用清水沖洗一下，然後還要焯水。在鍋裏倒入適量的水，鍋裏的水開之後，將準備好的香乾放進去，不要太多，大概幾片香乾就行了，香乾下鍋大概煮兩分鐘左右就可以撈出來了。
4、馬蘭頭洗乾淨之後還需要焯水，一樣是要將鍋裏的水煮開，將馬蘭頭下進去焯水，大概焯水30秒左右就行了，撈出來之後要過冷水，然後再瀝水備用。
5、焯水後的馬蘭頭擠幹水分，接着是將馬蘭頭切碎，儘量是切的碎一點。
6、焯水後的香乾也要切碎，一樣是越碎越好，這樣吃起來口感更加細膩。
7、拿一個乾淨的小碗，將切碎的大蒜放進去，同時加入食量的鹽，生抽，芝麻油，鹽和糖，加好之後一起拌勻。
8、接着是將切碎的馬蘭頭和香乾碎倒在大碗裏面，接着將之前調好的料汁倒在菜裏面，直接攪拌均勻，這樣菜可以更好的入味，這樣一份拌菜就做出來了。聞着都會覺得特別香，吸入料汁後的菜吃起來更加入味，別看是一道素菜，但是吃起來特別下飯。
【烹飪貼士】
1、這樣涼拌菜不要太多的調味料，還是要根據個人口味來增減，另外就是看食材的多少，這樣才能拌出來更好的味道。
2、馬蘭頭和香乾都需要分別焯水，香乾焯水後能去除豆腥味，馬蘭頭焯水後才能熟。焯水後的食材要全部切碎，儘量是切的碎一點，這樣拌好之後才更加好吃。