涼拌菜，要怎麼吃得安全、健康呢？
1 少生拌，多焯拌
總體來説，焯拌的方法更適合大多數人的口味，在健康方面也更有益。
將蔬菜入鍋先焯一下水，一方面，可以大幅降低微生物感染的風險；另一方面，能減少對腸胃道的刺激；同時，菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，經焯燙後可以減少草酸、減輕澀味，更利於營養的吸收利用。
2 巧用調味料
油辣椒醬、芝麻醬、沙拉醬等醬料的熱量較高，有減脂減重需求的人做涼拌菜時應儘量少用它們。糖、鹽在製作涼拌菜時也要控制用量，攝入過多不僅會影響體重，對心血管也會造成危害。
大家可以選用醋、蒜、檸檬汁、百香果汁等調味料，既能增加涼拌菜的風味，開胃、增進食慾，又能幫助減少鹽的用量。
另外，在拌涼拌菜時，大家可以適當加一點橄欖油，其油脂中富含不飽和脂肪酸，對心腦血管健康十分有益，而且它還能促進食材中脂溶性營養素（如番茄紅素、β-胡蘿蔔素等）在體內的吸收。
3 食材、器具都要保持衞生
不僅食材要清洗乾淨，做涼拌菜時，砧板、道具也要保持衞生，最好做到生熟分開，避免交叉污染。盛放涼拌菜的碗、碟最好提前消毒。
4 現吃現拌，吃多少拌多少
做好的涼拌菜，不宜長時間存放，儘量現吃現拌、吃多少拌多少。實在吃不完的，要儘快放入冰箱冷藏，但最好別隔夜。
(我是大醫生官微)