最近食物中毒的事件頻頻發生，有馬莧菜中毒、酸湯子中毒、草烏中毒等等。有發生在家庭聚餐，有發生在學校食堂，人為的疏忽造成的傷害，給我們敲響了一個警鐘，食物本身是無毒的，是因為操作不當而造成的中毒事件，前段時間的“酸湯子中毒事件”，又再次把食物安全的問題推上風口浪尖，酸湯子是當地的一種膾炙人口的美食，沒想到卻結束了9個人的生命。從這件事情，我們一定要認識到食物的安全有多麼重要
大多數人做飯並不講究，蔬菜直接扔鍋裏炒一炒就上桌了，其實這樣做有很多的隱患，就和酸湯子一樣，本身是一種地方美食，吃了這麼多年也美食，就因為操作上的疏忽奪去了九個人的生命， 蔬菜也是一樣，很多蔬菜中含有草酸和生物鹼這樣的物質，直接食用會形成草酸鈣，從而消耗掉人體內的鈣物質，對鈣流失量大的老人和長身體正需要補充鈣的小孩子來説，十分的不利，所以這5種蔬菜一定要焯水後再烹飪，哪怕燙一下也可以，別不當回事，再釀慘劇！
一、野菜類
如今人們越來越愛吃野菜了，一到春天，野菜就會瘋長，我們常吃的有這幾種：芥菜，莧菜，香椿，好吃又營養，然而野菜的草酸含量也是非常高的，而且生長環境和土壤也沒有保障，不比自家地裏種出來的菜，土壤環境都是安全的，食用野菜一定要焯水，焯水，焯水！即使炒着吃也要先焯水，畢竟誰也不能保證直接炒着吃是否安全
二、花菜類
花菜口感清脆，只需要簡單的烹飪就很美味，這個蔬菜雖然美味，但草酸也是比較高的，若是直接清炒無法去除草酸，必須要焯水才能吃，而且花菜有很多密集處，裏面藏了很多蟲卵和髒東西，焯下水可以很好地將蟲卵殺死，把髒東西也洗掉，所以吃花菜時，焯水這一步必不可少
三、筍類
無論是春筍還是冬筍，吃之前是一定要焯水的，竹筍的草酸含量極高，但人們吃筍的時候都是直接用來和豬肉爆炒或者直接下鍋清炒，這樣做草酸依舊保留在筍裏，最終被吃下從而造成傷害，所以以後吃筍的時候，一定要先焯水再炒，別嫌麻煩，這一步真的很重要
四、豆角類
我們常吃的豆角類蔬菜有很多，豇豆，扁豆，四季豆，毛豆都屬於豆角類，然而這類別的蔬菜都含有生物鹼，生物鹼若是沒有熟透，吃下去會出現腸胃問題，若是直接下鍋炒是很難炒熟的，半生不熟的豆角都會含有生物鹼，而將生物鹼徹底清除的辦法就是焯水，我們經常見父母做豆角的時候都會焯下水，哪怕燙一會也可以，生物鹼就可以清除掉了，大家不要掉以輕心！
五、綠葉類
很多綠葉菜都是草酸含量較高的，比如芹菜，菠菜，茼蒿，油麥菜等等，直接爆炒是不行的，必須要焯水才能把草酸去除，哪怕燙上幾秒鐘也可以，這樣吃起來更加放心一些，別再掉以輕心了
