導語：春天，這菜正當季，鈣鐵豐富營養足，才2元一斤，上學孩子要常吃。春季，碰到這鹼性菜別錯過，2元一斤營養足，孩子常吃對視力好
南方的春季滿大街都是這種鹼性蔬菜，有的表面帶着泥土，有的頂部還帶着綠葉，口感也比其他季節更加甜潤脆嫩，這菜就是紅蘿蔔，它跟白蘿蔔，大白菜一起被人戲稱是“兔子菜”，那是因為小白兔平時就愛吃這三樣，春季的紅蘿蔔正當季，帶有一股獨特的清香，生吃或是炒菜，都特別的美味，春季，碰到這鹼性菜別錯過了。
另外，紅蘿蔔和玉米，南瓜也是冬季裏必不可少的黃色蔬菜，老人和孩子要經常吃，這些黃色蔬菜裏面富含維生素A和β胡蘿蔔素，營養都是特別的豐富，春天最為實惠的黃色蔬菜就是胡蘿蔔了，價格才2元一斤，它可是一種鈣鐵豐富營養充足的食材，好吃又容易吸收，胡蘿蔔裏面的維生素A有助於促進皮膚及黏膜的形成，使眼球的功能旺盛，達到緩解眼睛疲勞，維護視力健康的作用，尤其上學的小孩子更是要常吃紅蘿蔔，常吃可以保護視力。
紅蘿蔔的家常吃法很多，可以素炒，可以清蒸，還可以燉湯，由於它裏面的維生素是脂溶性的，所以最美味的吃法就是過熱油煸炒，那樣能讓它的味道更甜潤，今天悦悦給大家帶來的這道菜是用胡蘿蔔，豆腐塊和鵪鶉蛋一起炒出來的，雖然沒有放一片肉，但這三樣食材的營養素加起來，可以説得上是完勝牛肉和羊肉了。顏色鮮豔明亮，色香味俱全，胡蘿蔔這樣做好吃得很吶。在下面的文章當中，還有不少的小技巧分享哦。
食譜名稱：【胡蘿蔔豆腐燜鵪鶉蛋】
準備材料：胡蘿蔔200克，豆腐200克，鵪鶉蛋300克
輔助材料：葱薑蒜末適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：紅蘿蔔洗淨切掉頂部的蘿蔔櫻子，注意不需要削皮哦，胡蘿蔔的表皮也是特別有營養的，我們直接給它切成小一點的滾刀塊就可以了。鵪鶉蛋洗乾淨之後冷水下鍋煮8分鐘左右，然後撈出來過涼一下，再把它們裝入一個盒子裏面，蓋上蓋子，上下左右晃動幾次再取出來剝殼，悦悦很喜歡用鵪鶉蛋來做菜，剝殼的時候呢，總把這個任務交給小孩子，一是為了鍛鍊他們的耐性，二是為了培養他們主動做家務的意識。
【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，先把切成三角形的豆腐放入鍋中，開中小火煎至兩面金黃，在煎豆腐的時候想要不粘鍋的話，可以往油裏放少許食鹽，煎的時候注意不要頻繁去翻動，煎至底部定型再翻面煎，這樣子煎出來的豆腐才會完整又好看，豆腐煎好之後先盛出來。
【第三步】：鍋留底油把鵪鶉蛋放入鍋中，邊煎邊晃動，煎至鵪鶉的表面產生好看的虎皮花紋，全部變成金黃色之後盛出來備用，
這樣的虎皮鵪鶉蛋口感外酥裏嫩，特受歡迎。
【第四步】：最後再把紅蘿蔔倒入鍋中翻炒，炒至鍋裏的油變成橙黃色之後再把豆腐倒入鍋裏，倒入適量的清水，燜一燜，把胡蘿蔔燜熟後再把鵪鶉蛋倒進來，等到鍋裏湯汁快收幹了就可以調味了，
放食鹽，生抽，蠔油，最後淋少許的水澱粉給它勾一個薄芡，撒上葱花就可以盛出來了，紅蘿蔔這樣做孩子特愛吃。
悦悦製作小心得：（注意事項）
1.在挑選紅蘿蔔的時候，最好是挑粗細均勻的，另外要具備“三紅一細”的特點。“三紅”是指胡蘿蔔的表皮、肉質(韌皮部)和芯柱都是呈現出桔紅色;而“一細”則指的是胡蘿蔔裏的芯柱要細，表皮要光滑，不糠心，無裂口和病蟲傷害的，這樣的胡蘿蔔質地才脆嫩，吃起來又甜又多汁，若是能買到帶泥土的胡蘿蔔，則建議大家挑選這種，遠比洗得乾乾淨淨的胡蘿蔔更新鮮。
2.胡蘿蔔中的維生素A是脂溶性物質，因此涼拌生食的時候不利於吸收，最好是用熱油翻炒或與肉一同烹飪，那樣才更容易被人體吸收。
結語：春天，這菜正當季，鈣鐵豐富營養足，才2元一斤，上學孩子要常吃。
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