時間過得可真快，不知不覺一年又快過去了，還有不到兩個月，春節就要來臨了。
按照我們老家的習俗，在過年的時候，家家户户都要準備一些不同的“茶食”(老家的方言都是這麼叫的，聽不懂的人，可以理解為糕點)，例如有脆餅、麻餅、糖果等。其實這些茶食的做法特別簡單，今天，我就跟大家分享一個開口酥的做法。
開口酥，有的地方人叫它開口笑，炸的酥酥脆脆的芝麻丸子，會裂開一道口子，看着有點像在笑，吃起來特別的香，酥酥脆脆的。
一起來看看它是如何做的吧！
用料：
麪粉250g，白芝麻適量，雞蛋1個，無鋁泡打粉2g，白糖50g，油25g，水70g。
做法：
選用普通麪粉就可以了，把250g麪粉和2g無鋁泡打粉倒入漏勺當中，過篩下，篩入大碗中。(普通麪粉就是中筋麪粉。)
將一個雞蛋、50g白糖、25g油、70g水，加入同一個碗內，攪拌均勻，攪拌至所有的食材都融合在一起。(水也可以換成牛奶。)
將混合好的雞蛋液倒入麪粉中，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成麪糰。(這個麪糰不要太硬，要稍微軟一點。)
用保鮮膜包着揉好的麪糰，鬆弛10到15分鐘。
取出鬆弛好的麪糰，搓成長條，切成小劑子，再把這些小劑子搓成小丸子。
隨後將搓好的小丸子，放入清水中滾一圈，再放到芝麻碗中。
晃動芝麻碗，使丸子上面均勻地裹上一層白芝麻。
最後用手稍微握一握，把芝麻握緊實一些，這樣炸的時候，油鍋裏不會掉出許多芝麻。
鍋內燒油，等到油温燒至150度時候，放入小芝麻丸子炸制。（油温大概五六成熱，就可以放入丸子炸了。）
在剛開始炸的時候，芝麻丸子會沉澱在鍋底，等油温達到一定的温度，會慢慢漂浮起來。
這時候再去翻動它，炸到它開口，表面變得金黃酥脆，就可以撈出來瀝油了。稍微晾涼就可以食用了，香甜酥脆。
怎麼樣？這道開口酥學會了嗎?做法是不是很簡單？有空您也自己試試吧！
