入夏，吃牛羊肉都不如這個肉，9元一斤，清腸通便，不怕長肉！入夏氣温升高，做牛羊肉，父母也沒勁飢餓感，油膩還怕上火。最近我適用一種葷食給父母做菜吃，吃牛羊肉都不如這個肉，9元一斤，它就是雞胗。雞胗含有豐富的維生素和多種多樣礦物質，能夠增加膽汁的分泌量，協助消化，變快腸胃的清空強度，清腸通便，吃它不怕長肉！雞胗味兒鮮香，口感有嚼勁，好多朋友都最喜歡吃。它的作法也是好多，滷製、燉煮或者清蒸，都很美食。令天我幹了一條“孜然老醋香炸雞胗”，開胃肉末茄子，好吃不油膩，大家也來試一試吧。
孜然老醋辣爆雞胗
By 踏月色而來～
配料：
雞胗 400克、黃酒 2克、葱 適量、姜 3片、青尖 1個、紅椒 1個、花生油 50克、郫縣豆瓣醬 15克、孜然粒 10克、白糖 8克、黃酒 10克、麪粉 適量、蒸魚豉油 10克、醬油 10克、花椒 5克、白胡椒粉 1克、辣椒幹 2個
烹飪具體步驟：
1.首先齊備整個的食材，把雞胗提早用清水泡浸一會，看見黑血放乾淨以後，把雞胗用清水噴洗乾淨。
2.用刀給雞胗改一下花刀，然後把雞胗1個分出兩瓣。
3.把整個的雞胗都改好刀以後，放到1個大一點的碗裏。
4.這個之前加入少許鹽。
5.加入黃酒調味品。
6.再加入蒸魚豉油和醬油調味品提鮮。
7.再加入黃酒去除雞胗的羶味。
8.這個之前加入麪粉。
9.碗裏再放入姜蒜絲。
10.再加入白胡椒粉。
11.整個的食材都加入以後，帶進一次性手套把整個的食材和佐料混合攪拌粗糙後鹽制十幾分鐘上下。
12.青尖椒和泰椒用刀削成塊，乾紅椒切條，做好準備好花椒。
13.鍋燒熱後倒入花生油燒至六成熱時，先爆香花椒和辣椒幹。
14.這個之前加入郫縣豆瓣醬，翻炒出辣椒油。
15.加入鹽制好的雞胗大火怏速開展翻炒。
16.一直翻炒至雞胗氽水變暗的之前。
17.加入適量的白糖提鮮調味品。
18.這個之前倒入老醋來烹鍋後。
19.加入切塊的青尖椒和泰椒。
20.加入孜然粒後，重新開展大火翻炒。
21.翻炒至青尖椒和泰椒氽水變暗的之前，就都可以歇火啦。
22.啦啦啦，麻辣乾鍋鮮香的老醋孜然辣爆雞胗就完美無缺出鍋啦，唐到盤子裏即可享受。
23.吃上一口，真正是爽歪歪。
24.最喜歡的親們都可以學起來咯。
烹飪小貼士：
1. 買回來的雞胗，清洗太重要。去除雞胗黃色的表皮和肥油，不斷噴洗乾淨。放在清水中泡浸1個小時，泡去黑血。將雞胗切花月季刀，是為了協助其入味。放入調味品料鹽制，是為了去除雞胗的羶味。2. 新鮮的雞胗，呈紅色或者深紅色，有黏性有光澤，放在手上能感覺到堅實有厚度。一旦顏色發黑，肉質鬆弛，沒有黏性，則不提議訂購。3. 新鮮雞胗直接冷動，會反應口感。將雞胗處理乾淨，開水煮至九分熟，放入冷水，待瀝乾含水量，再放入冰箱冷動。
你有雞胗的其它吃法推薦嗎？