芝士蛋糕是烘焙新手必學的蛋糕之一，最常見到的餅底都是用消化餅壓碎而成，若嫌消化餅太悶，不妨選擇用焦糖脆餅而製成餅底的Lotus芝士蛋糕！每一口蛋糕帶有淡淡的肉桂焦糖香氣，再配以黑咖啡淺嘗，仿如置身在巴黎路邊的咖啡店。
Lotus芝士蛋糕跟其他的芝士蛋糕並沒有太大分別，只是餅底用上焦糖脆餅，但卻成為近來網絡大熱的甜品，畢竟在家中可免焗爐便能做出如此精美的蛋糕，確實吸引。
焦糖脆餅是一款來自比利時的經典餅乾，更是搭配咖啡必備的餅乾，皆因當咖啡的苦澀佔據口腔後，再用一口甜蜜融和，令整個喝咖啡的體驗提升。
由於餅底及表面都含大量的焦糖味，此蛋糕比一般的芝士蛋糕更甜，建議配花茶及黑咖啡以解當中的甜膩。
Lotus芝士蛋糕食譜
餅底：
Lotus餅乾60克、無鹽黃油溶液20克
芝士蛋糕：
奶油奶酪250克、淡忌廉（淡奶油）200克、砂糖40克、無糖奶酪40克、魚膠片8克
焦糖醬：
砂糖40克、熱水10克、淡忌廉（淡奶油）50克、無鹽黃油10克
裝飾：
Lotus餅乾1塊、Lotus餅乾碎10克
工具：
10CMX8CM蛋糕模
做法：
步驟1：將Lotus餅乾放入密實袋中，用面棍壓碎餅乾。
加入無鹽黃油溶液攪拌至黏稠狀。
步驟2：於蛋糕模內熱上黃油紙，餅乾碎放入模內壓成餅底，冷藏30分鐘。
步驟3：魚膠片浸在冰水10分鐘待軟化，取出。
【貼士1】魚膠片在25度或以上便會速溶，因此不能用熱水浸。
步驟4：奶油奶酪坐熱水攪拌至軟身。
加入砂糖攪拌至幼滑。
加入軟化魚膠片攪拌至混合。
加入無糖奶酪攪拌至混合。
步驟5：用電動打蛋器將淡忌廉打發至軟性發泡。
步驟6：將已打發的淡忌廉加入奶油奶酪中，攪拌至混合。
步驟7：將混合物倒入蛋糕模中，抹平表面，冷藏6小時以上。
【貼士2】牛油紙四邊都要平均沾有蛋糕館。
步驟8：脱模，用抹刀抹平表面。
【貼士3】用熱毛巾包裹蛋糕外圍，有助脱模。
步驟9：將砂糖和熱水倒入鍋中，以小火煮至焦糖色。
【貼士4】煮焦糖期間千萬不能攪拌，否則會「起沙」。
步驟10：加入淡忌廉拌勻，加入無鹽黃油煮至溶化。
【貼士5】放涼後質地會變厚。
步驟11：將焦糖醬倒入袋中，卿出適當分量填滿蛋糕表面。
【貼士6】建議用抹刀把焦糖醬抹平。
其後在蛋糕旁滴出焦糖醬形成柱型。
步驟12：於表面灑上餅乾裝飾，即成。
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