喜歡吃各種餅，餅類的麪食，一般都會經過油煎、烤等步驟，還會添加各種餡料，輔料，吃起是比較香的，時間充裕的時候，也會經常在家做各類餅。但很多人剛開始做餡餅或者是烙餅的時候，面直接和好就去包餡料，然後放在電餅鐺上去煎，剛出鍋的時候挺香挺好吃，但用不了多久，就會變得又硬又幹，即便重新加熱後也不好吃了。
其實做餡餅類的麪食，外面酥脆掉渣，裏面鬆軟可口才算好吃，要做到這點，其實只需要多加一步，在街頭買燒餅的時候，也會經常看到師傅做餅的時候，要從一個油碗中挖出來一些東西抹在餅上，這就是油酥，加在麪餅中分分鐘讓麪餅鬆軟酥脆，放幾天都不會硬不會幹。簡單的一個小步驟，學會很有用處。
【油酥豬肉餡餅】
所用食材：五花肉200克，麪粉300克，雞蛋一個，小芹菜一把，葱，姜
第一步，和麪。300克麪粉中加入5克酵母，温水化開，多次少量加入清水，將面揉成麪糰。
第二步：在麪糰中加入一勺豬油，這樣的做好的麪餅會很鬆軟可口，把面和均勻。
第三步：發酵，夏天一般半個小時即可，發好的面內部呈蜂窩狀，做餡餅類，面發酵好是很關鍵的。
第四步：炒油酥。鍋裏放適量的油，五成熱時放入一些麪粉，加點鹽和五香粉調味，攪拌均勻關火即可。
第五步：豬肉剁成餡，雞蛋不加水蒸熟切碎，小芹菜洗淨，連莖帶葉切碎，葱姜切碎備用。根據個人口味加鹽，生抽，蠔油、胡椒粉，花椒麪、雞精拌成餡料。
第六步：將發好的面擀成長方形的麪皮，均勻地抹上油酥，然後捲成長卷，用刀切成大小均勻的面劑子，將面劑子兩頭捏住，團成圓的麪糰。
第七步：然將拌好的餡料放到麪皮中間，像包包子那樣把餡捏進麪皮裏，然後用手輕輕壓成餅狀，可厚可薄。
第八步：電餅鐺加熱，抹上薄薄一層油，將餡餅放進餅鐺，注意翻面煎成兩面金黃即可。
——老井説——
這個餡餅壓的比較薄，鬆軟酥脆的感覺沒有在圖片上提現出來，實際上餅皮口感外酥裏嫩還是很不錯的，餡料可以自行搭配，這種豬肉搭配蒸雞蛋的味道很清爽解饞，同學們可以試試。
烹飪過程的小Tips
1、做油酥用豬油效果最好，因為動物油脂具有乳化和起酥的作用。
2、家庭做餅，油酥也不要加入的太多，否則太酥脆掉的滿地都是挺麻煩的。
3、油酥中加入五香粉、鹽等可以自行調節或者不發。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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