土豆可謂是一道國民蔬菜了，上到年邁的老人下到剛會走的小孩子都可以食用，而且土豆的做法也是各種各樣，煎、炒、蒸、燉都可以，無論怎麼做，對於愛吃土豆的人來説都是特別的美味。但是今天高小仙給大家分享一種不一樣的土豆——紫色土豆，這種紫色的土豆，不只是外皮是紫色，掰開之後的內心都是紫色的，好多人都把這種土豆誤認為紫薯了。高小仙第一次知道有紫色的土豆，還是在一檔養生節目中。當主持人把紫土豆拿出來的時候，我也把它誤以為成紫薯啦。據營養專家講，紫土豆原產於秘魯，後來才引進到我們國家，在我們國家種植，雖然已經在我們國家種植，但是相信有9成的人沒有吃過紫土豆。
土豆本身營養價值就非常高，紫土豆的營養價值比普通的土豆還高，它含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種人體需要的營養成分。紫土豆最主要的特徵就是含有豐富的花青素，每100g紫土豆含0.18g的花青素，花青素被譽為“第七大必需營養素”，有非常好的清除人體自由基的能力，這種能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。據營養專家介紹，每天吃1個紫土豆等於吃10個獼猴桃、50個蘋果，可以見紫土豆的營養價值有多高了，而且紫土豆價格不貴，5塊錢一斤，大家平常可以買來吃一吃。下面給大家分享一道有紫土豆做出的美食——紫土豆餅，做法非常簡單，大家可以用來當做早餐哦！
紫土豆餅
需要準備的食材：
胡蘿蔔1根、紫土豆3個、尖椒1個（不喜歡吃辣的可以不放）、雞蛋1個、麪粉適量、食用油適量、黑胡椒粉適量、鹽少許、大葱適量
製作步驟：
1、提前準備好所有的食材，紫土豆清洗乾淨之後去皮，然後用刀切成細絲。如果刀工不好，建議大家用擦絲器擦成細絲，擦的時候注意不要擦到手。同樣的操作，將胡蘿蔔、青椒清洗乾淨之後，用刀切成細絲。大葱切成葱花備用。
2、將所有切好的食材放入提前準備好的碗中，加入適量的鹽、少許的黑胡椒粉、打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，接着加入適量的麪粉，再次用筷子攪拌均勻。如果比較幹，可以加入少量的清水。
3、電餅鐺提前預熱好，倒入適量的食用油，然後用筷子將拌好的土豆絲夾到電餅鐺中，儘量讓它成為圓形並用筷子鋪平整。
4、蓋上電餅鐺的蓋子開始煎餅嗎，等土豆餅一面定型，煎至金黃色後用鏟子將土豆餅翻面，繼續煎至另一面變成金黃色後就可以出鍋裝盤啦。
小貼士：
1、大家用擦絲器擦絲時一定要小心不要擦到手。
2、鹽和胡椒粉的量根據自己的口味適當添加即可。