土豆可谓是一道国民蔬菜了，上到年迈的老人下到刚会走的小孩子都可以食用，而且土豆的做法也是各种各样，煎、炒、蒸、炖都可以，无论怎么做，对于爱吃土豆的人来说都是特别的美味。但是今天高小仙给大家分享一种不一样的土豆——紫色土豆，这种紫色的土豆，不只是外皮是紫色，掰开之后的内心都是紫色的，好多人都把这种土豆误认为紫薯了。高小仙第一次知道有紫色的土豆，还是在一档养生节目中。当主持人把紫土豆拿出来的时候，我也把它误以为成紫薯啦。据营养专家讲，紫土豆原产于秘鲁，后来才引进到我们国家，在我们国家种植，虽然已经在我们国家种植，但是相信有9成的人没有吃过紫土豆。
土豆本身营养价值就非常高，紫土豆的营养价值比普通的土豆还高，它含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷、钾、镁等多种人体需要的营养成分。紫土豆最主要的特征就是含有丰富的花青素，每100g紫土豆含0.18g的花青素，花青素被誉为“第七大必需营养素”，有非常好的清除人体自由基的能力，这种能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。据营养专家介绍，每天吃1个紫土豆等于吃10个猕猴桃、50个苹果，可以见紫土豆的营养价值有多高了，而且紫土豆价格不贵，5块钱一斤，大家平常可以买来吃一吃。下面给大家分享一道有紫土豆做出的美食——紫土豆饼，做法非常简单，大家可以用来当做早餐哦！
紫土豆饼
需要准备的食材：
胡萝卜1根、紫土豆3个、尖椒1个（不喜欢吃辣的可以不放）、鸡蛋1个、面粉适量、食用油适量、黑胡椒粉适量、盐少许、大葱适量
制作步骤：
1、提前准备好所有的食材，紫土豆清洗干净之后去皮，然后用刀切成细丝。如果刀工不好，建议大家用擦丝器擦成细丝，擦的时候注意不要擦到手。同样的操作，将胡萝卜、青椒清洗干净之后，用刀切成细丝。大葱切成葱花备用。
2、将所有切好的食材放入提前准备好的碗中，加入适量的盐、少许的黑胡椒粉、打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，接着加入适量的面粉，再次用筷子搅拌均匀。如果比较干，可以加入少量的清水。
3、电饼铛提前预热好，倒入适量的食用油，然后用筷子将拌好的土豆丝夹到电饼铛中，尽量让它成为圆形并用筷子铺平整。
4、盖上电饼铛的盖子开始煎饼吗，等土豆饼一面定型，煎至金黄色后用铲子将土豆饼翻面，继续煎至另一面变成金黄色后就可以出锅装盘啦。
小贴士：
1、大家用擦丝器擦丝时一定要小心不要擦到手。
2、盐和胡椒粉的量根据自己的口味适当添加即可。