能讓吃甜星人倒戈的辣肉面，神奇在哪裏？
愛甜如命的上海人如果倒戈去吃辣了，沒別的，一定是因為一碗辣肉面，生在上海，卻自帶川菜基因，特別神奇。
陽春麪，加一勺辣肉；葱油拌麪，也加一勺辣肉；白水煮麪，辣肉堆滿！這辣肉讓人上癮啊！可真奇怪！愛甜星人魔都人民，怎麼就偏偏愛上了有着着川菜影子、味道粗糲的辣肉澆頭呢？
你有什麼樣的歷史？我還沒找到。但我自己做的，我發現這種麻辣肉面有一種特殊的理想狀態：《澆頭》看起來鮮紅，能提神食慾，但吃在嘴裏時，只有一點麻辣，很到位，“甜、鹹、辣”。每種麪條都有三種感覺，口感甜，嚼起來鹹，微辣。真好吃！
別説上海人，是個吃貨都能哄！做起來也簡單，肉糜調味做澆頭，鋪在煮好的麪條上，一捋一拌，大功告成。但自己吃嘛，舀澆頭的時候就要滿滿當當的三大勺，拌起來有種香飄飄繞地球三圈的架勢，噴噴香。
當然啦，作為能立足魔都的辣肉面，缺點甜肯定不行，一勺甜麪醬少不了，調好的肉糜辣中回着甜。
怎麼吃呢，看我的。
先用筷子擋住碗裏的肉糜山，再貼着邊邊，嗦幾大口油滋拉乎的醬，舒服。再把澆頭勻開，扒拉兩口肉糜。面還沒開吃，這澆頭就耗下去一半，再續滿！
亮晶晶的紅油掛臉， 能不香？這肉糜半肥半瘦，肥的軟嫩、瘦的緊實，吃起來潤口，酥軟中又帶着點韌的口感，跟吃果凍似的直接吸溜。剛一入口，是包裹着肉糜的甜麪醬飄出的甜味，再是肉糜化在嘴裏的滿口鹹香，最後是麪條軟在喉舌處暖我的辣味，舒服呀~
是的，這個點我才剛剛吃上面呢，看着守在邊上目不轉睛的狗子們，看樣子還要多吃一碗。
把葱薑蒜和小米椒一起放到攪拌機裏攪碎，盛出來備用。
炒鍋倒油燒熱，油可以稍微多一點點，先爆香葱薑蒜辣椒末。
再把肉末放進去煸炒至變色。
接着倒入和肉末齊平的料酒，蓋上鍋蓋，開小火慢燒。料酒不要怕多，加熱揮發之後剩下的味道幾乎沒有，用料酒燒出來的肉末不僅沒有肉腥味，口感也比水燒出來的好，不會幹柴。
等料酒收的差不多了，我們接着調入1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺甜麪醬，2大勺辣椒醬，翻炒均勻。
再開小火慢燒，不斷翻炒。讓肉末把鍋底的油脂稍微吸收下，吃起來會更香更潤。等香味出來油脂收的差不多，就可以關火了。
我們另外燒一鍋水，水開後把麪條下進去煮熟，我喜歡吃寬麪條，口感筋道有嚼勁。可以根據自己的喜好選擇麪條，沒什麼特定的。
麪條煮熟後撈出，澆上辣肉末，再撒上小葱碎和紅椒碎點綴提味，拌勻就可以吃啦。
這個辣肉澆頭用來拌飯也超級香呢！