美味好吃的幾道家常菜，簡單易學，營養實惠，學習了

涼拌雞爪

材料：雞腳、芝麻油、香醋、生抽、料酒、辣椒、鹽、雞精、姜、蒜、辣椒、糖、香菜

做法：

1、姜一部分切片一部分切末，蒜、辣椒、香菜切末。

2、雞爪剪去指甲洗好備用。

3、鍋中加水燒開，放入薑片、料酒、鹽、雞腳煮至雞腳熟透，用筷子能戳破時撈出。

4、將雞腳放入冰水中冷卻後倒掉冷水，加入辣椒末、蒜末、薑末、香醋、適量生抽、1小勺糖、少量雞精、芝麻油混合，密封好放入冰箱冷藏幾小時。食用時根據個人喜好撒上香菜末即可。

蓮藕燜鴨

材料：鴨200克、藕2節、植物油10克、食鹽4克、姜5片、八角2個、花椒6粒、桂皮2段、幹辣椒3個、料酒3克、豆瓣醬1勺、黃醬1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙

做法

1.將鴨切塊後放入鍋中，放入薑片和大葱段，在水中焯去腥味，將焯水後去除血沫的鴨肉洗淨備用。

2.準備好其他的原料：豆瓣醬，黃豆醬，啤酒，薑片和其他大料；將鍋燒熱，放入薑片和大料翻炒，再加入豆瓣醬煸炒。

3.煸炒出香味後加入黃豆醬一起翻炒，片刻後加入焯過水的鴨肉一起翻炒。

4.炒至鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁，加入適量啤酒和料酒，大火燒開後蓋上蓋煮上十分鐘。

5.再加入藕塊，移入煲中繼續燜煮十分鐘，加入適量的鹽和胡椒等調料。攪拌均勻後大火收汁，直接將煲端上餐桌即可。

米酒雞翅

材料：翅中或翅根8~10個、生薑5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒沒過雞翅的量、白芝麻可省略

做法：

1、雞翅洗淨，生薑切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中，加水沒過，開火煮；

2、沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝乾備用。或者像我一樣，仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨，然後撈出雞翅備用，這鍋湯我留着煮麪了；

3、熱油鍋，煸炒剩下的一半薑片和大蒜片；放入雞翅，翻炒至表面微微變色；放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色；

4、往鍋裏倒米酒，如果是翅中的話，米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒捨得倒那麼多米酒，就只倒了雞翅根一半高度；

5、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多，所以需要時不時給雞翅根們翻翻面；燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。

酸菜魚

1、備調料：葱白切成段，葱另外一端切成末，薑切片和末兩部分，備蒜末和幹辣椒段、花椒、香菜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、菜籽油、熟白芝麻，備酸菜魚調料包，當然家裏有泡菜壇的酸菜也是可以做的。超市買專用酸菜魚調料包更方便，把酸菜用清水沖洗兩三次，並擠幹水待用。

2、魚骨和魚肉分離，魚骨剁成段，魚肉切成片，去掉魚皮。然後分別放料酒、鹽和胡椒粉醃一會兒，再用清水沖洗幾次，再擠乾魚片的水。這一步很關鍵，做出來的魚不腥。

3、清洗好後，魚骨中放薑末少許，放料酒，放鹽、雞精和胡椒粉再醃10~20分鐘。魚片中放料酒，放入調料包中的醃魚料，並抓上漿。調料包的中醃魚料主要澱粉、鹽和胡椒粉等。

4、鍋中放油適量，不要放太多的油，放薑片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。

5、倒入開水，放入酸菜魚調味包，放鹽調味，把酸菜熬煮5分鐘。

6、先放魚骨煮5分鐘，然後用漏勺全部撈出裝入大碗中。

7、再放魚片煮2分鐘左右，煮到魚片變色就可以。不要煮太久，後面還要用熱油淋，不然魚片會變老。魚片輕輕撈出後放在魚骨上，倒入適量的湯汁。在魚片上撒上薑末、蒜末、花椒、幹辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。鍋中再燒熱油，淋在上面，激發出調料的香味來。

黃瓜拌粉絲

材料：粉絲 2小捆、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、醬油1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺

做法：1、乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用。

2、黃瓜洗淨後，刨成細絲備用。

3、煮鍋裏倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裏煮熟。

4、煮好的粉絲撈出，過涼白開。

5、姜、蒜洗淨後，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻。

7、粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲。將調料淋入粉絲裏，攪拌均勻即可。

椒鹽蒜香排骨

材料：小肋排、姜，葱，蒜、幹辣椒、料酒、澱粉、椒鹽（花椒粉和鹽）、生抽；

做法

1.把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。薑切片，葱切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。

2.肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的葱薑蒜抓勻，醃製兩小時以上入味。

3.兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。

4.鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油温太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。

5.排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。

6.排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入幹辣椒和醃製排骨用的葱薑蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。

洋葱炒肥牛

材料：肥牛；洋葱；青椒；紅椒；高湯；蒸魚豉油；老抽；蠔油；現磨胡椒粉；紅薯澱粉

做法：

1、洋葱切塊，青椒切塊，紅椒切塊；

2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；

3、煮鍋坐水，水開後放入肥牛，用筷子撥散，關火，攪動至肥牛基本變色撈出；

4、炒鍋坐油，小火油五成熱時放入洋葱；炒出香味後加青紅椒塊同炒；洋葱半透明時放入肥牛，翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。

老乾媽帶魚

材料：帶魚500克、郫縣豆瓣醬30克，老乾媽香辣醬30克，料酒25克，葱段15克，葱花5克，雞精1克，鮮湯300克，植物油500克，薑片、糖色各10克，白糖2克，老陳醋1克，青尖椒圈10克，鹽4克

做法：1.郫縣豆瓣醬剁細；帶魚洗淨，切段，用薑片5克、葱段7克、鹽2克和料酒醃漬15分鐘，用植物油500克炸至金黃、酥脆時撈出待備用；

2.鍋底留植物油20克燒熱，加入郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣醬、薑片5克、葱段8克炒香，加入鮮湯、鹽2克、糖色、帶魚段、白糖、老陳醋燒至湯汁濃稠，加雞精，撒青尖椒圈、葱花即可。