雞蛋換個吃法，家人眼前一亮，顏值高，味道香，完全看不出是雞蛋。
雞蛋的營養價值很高，每天食用1-2個雞蛋，其中所含的微量元素等基本上能夠滿足人體一天所需要的了。但有的孩子吃雞蛋只吃蛋黃不吃蛋白，或者只吃蛋白不吃蛋黃，這讓家長很發愁。
雞蛋黃中富含卵磷脂等對大腦發育有益的物質，蛋白中多為蛋白質，兩者互為補充，缺一不可。總吃白煮蛋、茶葉蛋、攤雞蛋、炒雞蛋，難免有些膩歪了。今天我給大家帶來一道基礎的“厚蛋燒”，掌握了製作方法，可以變換幾十上百種口味。針對孩子蛋黃蛋白挑着吃的問題，這一招也能迎刃而解。
之所以叫“厚蛋燒”，源自日語。厚，代表了它的厚度，從圖片上也能感受到它的高度；蛋燒其實就是炒蛋。哈哈，但是這麼一叫，瞬間覺得有技術含量了。好吧，那我現在就把這技術破解一下，以後外出覓食，就別再羨慕大師傅有多厲害啦，因為你自己就能成為大師傅！
-----香葱厚蛋燒-----
材料雞蛋5個，香葱6棵，鹽適量，涼水20克左右，植物油少許
製作過程
1. 5個雞蛋打入碗中，香葱清洗乾淨；用量隨食用量來調整，香葱起到調味和增加營養作用，想要厚蛋燒能夠順暢捲起來不碎，葱量不宜太多；換成其它菜料也要遵循這個原則；
2. 香葱切碎碎的，特別是葱白部分，要切得更加細碎才不會在攤卷蛋皮時“脱穎而出”；
3. 將香葱末倒入雞蛋碗中，根據口味加適量鹽；
4. 攪打均勻後倒入少許涼水，水量不宜多，否則會過多影響蛋液的黏性；加水的目的是為了使蛋液能在鍋中流暢地攤成蛋皮；
5. 厚蛋燒專用煎鍋放在燃氣灶上，全程小火；因為鍋子較小，所以我在墊了一個自制的隔熱片，這樣鍋子就能平放在上面而不晃了；沒有厚蛋燒專用鍋，用平底煎鍋也可以，但一定要用防粘效果好的，這樣只放幾滴油也能讓薄薄的蛋皮捲起來；
6. 將1/3香葱蛋液倒入鍋中，端起鍋子，讓蛋液佈滿鍋底，再將鍋子平放在火上，小火加熱，使表面的蛋液也稍凝固；
7. 待表面還有少許蛋液未凝固時，用硅膠鏟從一端將蛋皮向別一端捲起；由於蛋皮比較薄、濕，所以一開始不太好卷，可以用鏟子將蛋皮往另一端推起，待有一定厚度時，用手協助捲成卷；
8. 將蛋卷堆在一端，將1/3蛋液倒在蛋中，迅速鋪滿鍋底；
9. 待表面的少許未凝固時，將第一個蛋卷捲回去；依此操作，直到把剩下的香葱蛋液全部攤入鍋中，也全部捲成卷；此時的厚蛋燒已成雛形；但內部還有一些蛋液未完全凝固，小火，將蛋卷不時在鍋中滾動加熱，使其內部受熱均勻，蛋液完全凝固；
10. 將完全成熟的蛋卷移到案板上，用利刀切成大小均勻的塊，這就是傳説中的“厚蛋燒”了。
蘋果私房話
1. 火一定不要大，要全程小火，且蛋液要鋪得薄一些，捲起來才均勻漂亮，蛋皮黏合得更好；
2. 香葱可用火腿碎、蝦仁泥、蔬菜碎等代替，用量不宜超過蛋液的一半，也不宜切大塊，防止卷蛋皮時從雞蛋中出來，影響操作和美觀；
3. 做好的厚蛋燒一次吃完，剩下的無論從口感還是外形上都比剛做好的要差很多。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。