買醋時，只要認準這4個產地，不管什麼牌子，都是優質好醋。醋是一個偉大的發明，在烹飪領域尤為重要。很多朋友認為，這種酸掉大牙的醋除了能做酸甜口，酸辣口的菜品，還能有什麼用？如果這麼想的話，你還真是大錯特錯了，接下來小小就跟大家分享下醋的好處，在知道了它的奇妙作用後，我們再來講講如何按照產地去挑選一瓶好醋。
關於醋的奇妙化學反應
1、增脆。
很多人都知道炒土豆絲的時候放點醋會更脆更好吃，但你知道為什麼嗎？其實是因為土豆絲剛入鍋的時候，土豆的細胞壁是堅挺的狀態，當加熱時間過久，細胞壁被破壞，口感就失去了脆度，變得綿軟。細胞壁的主要構成是果膠，果膠能在酸性添加下維持的時間更久，這也就是為什麼炒土豆絲提前加醋的原因。
除了土豆絲，想豆芽，蓮藕這種想要保持爽脆口感的食材都可以加醋，而且要早放，以免高温提前破壞食物的細胞壁。
2、去腥。
燉肉的時候也經常會加一點醋來去腥，原因是肉類中的腥味主要是含氮化合物導致的，這種化合物呈弱鹼性，適當加入一點醋，酸鹼中和後腥味就很輕鬆的去除了。
3、中和味道
中和味道有點像糖和鹽的關係，菜做鹹了可以放點糖，做甜了可以放點鹽，醋也是一樣的道理，如果炒菜時糖放的多了，可以加點醋沖淡甜味，而且醋可以減少辣的刺激，因為辣味食材也是呈鹼性，醋酸可以與它中和減輕辣度。
優質好醋的4個產地
1、山西老陳醋
山西老陳醋口感非常的酸爽，用來蘸餃子吃不僅解油膩，還有微微的回甘，感覺餃子的味道有了醋的加持更加好吃了呢。陳醋一般酸味重，顏色深，更適合炒菜和蘸食。
2、江蘇鎮江香醋
鎮江香醋則與海鮮是絕配，酸中帶着微甜，濃郁的醋香把海鮮襯托的更加鮮美。香醋的口感酸甜不澀，有着很好的去腥和提鮮作用，所以更適合做醋溜菜品，蘸食湯包等。
3、四川保寧醋
保寧醋與其他醋的最大區別就是它用中藥做曲釀造的，也可以稱它為“藥醋”，這個釀造背景也讓它成了國宴的調味品。據説釀造優良的保寧醋還有清熱的效果呢，可惜小小沒吃過南方醋，不然真想嚐嚐。
4、福建永春老醋
福建人是個隱藏的吃醋高手，它們對醋的熱愛更加直接，在當地菜中，老醋豬腳，醋肉，醋大腸都是地道的美味。永春老醋的酸味不厚重，味道偏甜，用它做涼拌菜也好吃到沒朋友。
挑選醋的3個技巧
1、看執行標準號
挑選優質好醋的第一步就要看包裝上的執行標準號。釀造醋是以字母“GB”開頭的，而配製醋是以字母“SB”開頭的，不管包裝上有沒有寫“釀造”兩個字，只要是“SB”開頭的醋都不建議購買。
2、看總酸度
挑選優質好醋的第二步看包裝上的總酸數值，一般都是對於3.5的，酸度越高，醋的口感就越酸，品質也就越好。一般酸度的最大值是9度，好醋跟好酒一樣，到了一定標準就不會在包裝上標註保質期了，因為放的時間越久就越香口感也就越好。
3、搖瓶身看泡沫
挑選優質好醋的第三步是搖晃瓶身看瓶內的泡沫，這種方法只適合釀造醋，如果產生的泡沫豐富細膩且不容易消退，那代表這瓶醋的品質不錯，反之泡沫少易消退的醋則品質一般。
挑選優質好醋的技巧總結——
1、看產地：山西老陳醋 江蘇鎮江香醋 四川保寧醋 福建永春老醋
2、看執行標準號：認準“GB”開頭
3、看總酸度：總酸度越高越好
4、看瓶內泡沫狀態：搖晃後瓶內泡沫豐富且不易消退的醋就越好
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