包子是我們生活中常吃的一種食物，根據個人喜好加入不同的餡料更加美味。但是做包子時經常乾癟麪皮發硬，小編給大家分享的這個包子，鮮香美味，外皮軟嫩一口下去更是汁水四溢，全家人都喜歡吃。包子經常乾癟發硬，這樣做包子，鮮香軟嫩汁水多，全家人都愛吃。它是水煎包，水煎包在鍋中加入水慢慢燒乾，包子會吸收很多的水分，這樣做出來的包子更加香濃美味汁水多，外皮也會軟嫩不幹癟。下面就和小編一起來學習這道美味的牛肉水煎包的具體做法吧。
By 劉大花266
配料：
中筋麪粉 400克、清水(和麪用) 約200克酌情增減、牛肉 400克、洋葱 1個、生抽 8克 、料酒 2克、 糖 20克 、老抽 5克 、花椒水 適量（花椒、葱段加熬煮10分鐘晾涼） 、葱薑末 適量 、雞精 6克 、精鹽 10克、香油 一大勺
烹飪步驟：
1.麪粉、水混合均勻，放入廚師機中揉成光滑麪糰，沒有機器的話可以手揉。蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
2.醒面期間製作肉餡：將牛肉洗淨切塊放在破壁機中。根據自己對肉餡的細膩程度自定義選擇攪打程序，我選擇的5檔，大概幾秒鐘。
3.絞好的牛肉糜加入所有調料及花椒水同一方向攪勻至上勁，如果感覺還是有點幹可以再添加少量水。洋葱碎和葱薑末放入牛肉餡裏再次攪拌均勻。
4.醒好的面排氣揉成長條，切成大小一致的劑子，揉成圓形。
5.擀成中間稍厚四周薄的皮。
6.加入適量餡料。
7.包成喜歡的形狀。
8.包好後的包子放在抹了薄薄油的不粘鍋中。
9.小火加熱至底部微黃。
10.倒入一碗水，小火加熱至水燒乾。
11.出鍋嘍，撒上葱花和白芝麻，配上準備好陳醋和蒜瓣吧。
12.底部焦脆哦！
13.很誘人有木有？想要來一個嗎？
14.掰開看看，香噴噴的味道！
烹飪小貼士：
麪粉的選購技巧：1、看：優質麪粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、聞：手中取少量麪粉可聞到其氣味，優質麪粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麪粉。3、摸：優質麪粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麪粉水分過高。4、嘗：取少許麪粉細嚼，優質麪粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麪粉。
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