每年一到這個季節,媽媽就開始忙碌起來,給我們做醃菜,什麼大白菜、蘿蔔、芥菜頭、紅薯杆、還有就是醃黃瓜,久放而不壞。醃製好後,媽媽就會把打包分成份,讓我們姐妹幾個帶回家,鹹菜就成了我們餐桌上最搶手的美味,早上配粥、中午下飯、晚上拿個饅頭就着吃。我最喜歡吃的是媽媽做的醃黃瓜,脆嫩爽口,酸中帶辣而且特別的開胃。
媽媽做的醃黃瓜不但味道獨特,而且顏色還是那麼的翠綠,我們全家人總是搶着吃。兒子説外婆的醃黃瓜中帶着一股淡淡的果香味,其實那是梅子乾的味道。媽媽每次在熬製醬湯水的時候,總是會用一些梅子幹來熬製,放涼後在備用。然後切黃瓜,撒上鹽醃製30分鐘,時間把握的特別準,然後倒出黃瓜中醃製出來的水,所以不會變色,而且吃起來口感很脆,最後倒入放涼的醬湯水醃製3個小時就可以吃了。
下面輕舞就和大家一起來分享一下詳細的製作過程吧。
——【梅乾醃黃瓜】——
一、準備食材
主料:黃瓜、梅乾(梅子曬成的果乾)。
輔料:姜、蒜、小米辣、檸檬。
調料:鹽、白糖、米醋、冰糖、生抽、老抽。
二、製作過程
第一步:把姜、蒜、檸檬、梅乾清洗乾淨,蒜切片,姜切粗絲,檸檬切片備用。小米辣不用改刀,因為它太辣了,可以根據個人的口味適當加入。
第二步:砂鍋中倒入清水,放入梅子幹、冰糖,還有生抽和醬油,大火煮至沸騰。放入冰糖可以使醃製出來的黃瓜色澤更亮一些。
第三步:醬湯水大火煮開後,放入切好的蒜片和薑絲,在煮制3分鐘,然後關火,放涼備用。蒜經過煮制後就沒有生蒜的衝味,而且煮制的時間短也不會軟爛。
第四步:把黃瓜清洗乾淨,改刀切成粗細長短均勻的條狀,放入一湯勺的鹽攪拌均勻,醃製30分鐘。
第五步:黃瓜醃製到時間後,倒乾淨醃製出來的水分。
第六步:取一個無水無油的容器,放入三分之一的黃瓜條,撒上一層食用鹽。
第七步:在撒好鹽的黃瓜條上,再放上三分之一黃瓜,然後再撒上一層白糖。
第八步:最後把剩餘的黃瓜都放入容器中,再放入小米辣和檸檬片。
第九步:然後再給食材中倒入半碗的米醋。可以根據個人的喜好加入香醋或陳醋,還有白醋都可以,我個人比較喜歡米醋,因為它酸中帶着一絲絲的甜味。
第十步:最後倒入我們放涼的醬湯水就可以了,放入冰箱冷藏,醃製3個小時就會入味,然後食用。
梅乾醃黃瓜製作就是這麼簡單,它脆嫩爽口,酸辣開胃,不管用來下飯還是喝粥都特別的美味。大家要是喜歡可以收藏起來,不妨做來吃吧。
——【梅乾醃黃瓜】製作要點
1、放置醃黃瓜的容器必需是乾淨的,無水無油,不然醃菜容易壞掉。
2、醃製黃瓜前必須殺水,把握好30分鐘的時間,這樣醃製出來的黃瓜口感特別脆。
3、醬湯水一定要放涼後在用。
4、鹽、糖,還有醋可以根據自己的口味來添加。
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