14億人，2萬億元的早餐，是個沒有巨頭的“螞蟻”市場

14億人的早餐市場，80%的人消費低於10元，卻擁有2萬億的規模!

有個朋友是日本人，來到中國參加工作之後，回到日本後跟我吐槽不適應日本的生活，他説日本是沒有早餐店的。

我一開始還不信，直到去年我去了日本旅遊後才發現，日本真的沒有早餐店，除了麥當勞之類的24小時營業店面，沒有像中國一樣，每天到了天亮，大街小巷裏到處都是賣早餐的，到了中午9點半之後，這家擺攤賣早餐的人就消失不見了，彷彿從來沒有出現過一樣。

外賣改變了夜宵，改變了正餐，但是卻依然沒有改變早餐，那些互聯網公司試圖用技術來對2萬億的早餐市場進行改造，結果通通都失敗了。

早餐似乎在拒絕科技。

美團餓了麼等外賣平台從2014年開始就一直在關注早餐市場領域，還專門推出過早餐菜品的配送活動，但是經過了5年的發展，到了2020年依然早餐業務佔比很小，幾乎可以忽略不計，成為了餐飲品類裏最難改造的市場。

早餐就是在於時間賽跑，從早上六點到9點，三個小時的營業額佔到了早餐店的80%以上，很多早餐店主，需要從早上四點起牀，忙到中午十二點就關門歇業了，一天的工作時間也達到了8個小時。

在分秒必爭的早上，吃得好與上班遲到形成了正相關性，大多數上班族早上都是匆匆解決一下，買兩個包子，一個雞蛋一瓶牛奶，構成了很多上班族統一的早餐形態。

跟正餐晚餐動輒人均消費100元以上相比，早餐簡直就是一股清流，根據第三方統計數據顯示，早餐花費在10元一下的人羣佔比達到65%，消費在10-15元之間的佔比達到了25%，15元以上的消費佔比只有10%。

與正餐相比，早餐的用餐場景更為複雜。

結婚的家庭中，有70%的家庭會選擇在家裏製作早餐，一般而言吃的也比較簡單，以粉面、麪包等為主，只有30%左右的結婚家庭才會去外賣吃早餐;對於單身的年輕人而言有70%的人都選擇在外吃早餐，只有10%的人會選擇在家裏製作早餐，還有20%的人選擇不吃早餐。

一般上班族購買早餐的路徑都是在家裏到公司這條線路上解決，有人喜歡一出小區門口就購買早餐一邊吃一邊趕路;有人則喜歡在公司樓下附近購買早餐，先在公司打卡，後吃早餐。

巨大的螞蟻市場

雖然早餐市場有時間限制，客單價太低，營業時間很集中，但是早餐依然是目前餐飲行業僅剩的藍海市場之一。

早餐擁有14億人的消費基數，2019年早餐市場規模已經達到了2萬億元，可以説早餐是一個典型的沒有巨頭的“螞蟻市場”。

什麼叫做“螞蟻市場”?

螞蟻市場就是指規模很大，剛需性很強，但是沒有巨頭把持，整個巨大的市場被無數的小商家給細分了，這就是經濟學上的“螞蟻市場”。

早餐市場目前而言還沒有出現巨頭，就連早餐第一股“巴比饅頭”，2019年營收10億元，看起來很多，但是隻佔早餐市場的萬分之五市場份額。

所以説早餐是餐飲領域目前為止，最有機會的藍海市場。

周小林在中部小縣城開早餐店，今年55歲的他，幹了30年早餐店，這家不到60平米的早餐店裏，每天的營業額可以做到2000元左右，店裏請了4個全職和4個兼職。

早餐店裏面的菜品也很豐富，既有當地特色的三鮮粉，也有包子饅頭花捲等20多個品種，每天早上從6點開始，顧客就陸續來店裏購買早餐，其中學生和上班族是最主要的消費顧客。

大部分顧客都會選擇打包帶走，只有少部分顧客會選擇在店裏坐着吃，一般的顧客購買的小吃都是包子饅頭蒸餃煎包雞蛋之類的，坐在店裏吃的顧客則更喜歡點粉絲和麪條。

周小林統計了一下，每天店裏接待的顧客平均有200人左右，也有30%的顧客購買超過2份早餐以上，一般都是幫同事帶的。

看着這家小小的早餐店，周小林在縣城10年前就購買了房子，2年前又在市區購買了一套，家裏還有一輛15萬左右的小汽車。

初中畢業的周小林，對於自己目前的生活還是感覺很滿意，沒什麼文化，互聯網也不懂，開好早餐店就已經足夠了。

一般親戚想要去開店，周小林都會推薦大家去開早餐店，因為早餐店投入很小，基本上不需要怎麼裝修，只需要花一萬多塊錢購買好設備和桌椅，在花一萬製造廣告牌和其他的費用支出，在小縣城5萬塊就可以開出一家還像樣的早餐店。

只要你的口味還可以，那麼早餐這種剛需市場的生意就不會太差，就算最後開不下去了，也就是虧損了5萬塊錢，不會傷筋動骨，不會對家庭生活造成很大的影響。

對於早餐這個“螞蟻市場”，你是如何看待的呢?