繼續給大家分享美味川菜做法，下面精選茶香薄荷蝦、香酥糯米鴨、雙椒爆鴨舌等七道酒店大廚拿手菜，口味各不相同，每一款都是餐廳好菜，快來看看這些做法怎麼樣？總有一款讓你為之心動。
鍋巴肉片
鍋巴酥脆、回味酸甜，一道好吃的傳統川菜。
材料：鍋巴、豬裏脊、青筍、木耳、玉蘭片、番茄、青菜葉、姜蒜片、鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋、水豆粉。
做法：
1. 裏脊切片、加入鹽、料酒、姜葱汁、水豆粉、少許清水、少許色拉油攪勻醃製碼味。
2. 鍋燒寬油至三四成，下入肉片滑熟，撈出瀝油。
3. 青筍切片、木耳切片、鍋巴弄小塊，剁姜蒜米，葱切馬耳朵形狀。
4. 起鍋燒油，下入姜葱蒜炒香，摻鮮湯，鹽、白糖、味精、雞精、醬油、、再下入肉片、木耳、青筍、燒至斷生，水豆粉勾芡，勾二流芡，多給點醋，再勾芡出鍋盛入碗內。
5. 油鍋燒至三成油温，下鍋巴，六成油温起鍋，炸至金黃，撈出裝盤。
6. 趁熱將炒好的菜澆淋在剛炸的鍋巴上，聽着滋滋作響，即可。
香酥糯米鴨
香酥糯口、味道鹹鮮。你值得擁有。
材料：樟茶鴨、糯米、生菜、姜葱、鹽、花椒、味精、香油、水、色拉油。
做法：
1. 糯米洗淨用開水煮至七八分熟，撈出加入鹽、姜葱、胡椒抓勻。
2. 再放入蒸鍋蒸20分鐘取出。
3. 樟茶鴨去骨，肉厚的地方片一下。
4. 肉內部改十字花刀，放在乾淨的毛巾上。
5. 把蒸哈德糯米鋪在鴨肉上，全部鋪滿，用毛巾包住。
6. 用重物壓24小時，提前做好備用。
7. 油鍋燒至六七成熱，下入鴨肉炸至表皮酥脆，撈出改刀條狀，不改變鴨子的形狀擺盤，淋上香油。
8. 食用時配一個沾碟，沾碟加鹽、味精、白糖、醋、香油攪勻。
9. 生菜切成條狀與鴨肉搭配食用。
茶香薄荷蝦
茶葉可以和蝦一起炒着吃嗎，當然可以，經過下面這些操作，炒出來的蝦吃着清涼可口，茶香味濃，口味清新，在這個季節應該説很適合大家食用，而且食材和做法都很簡單。不妨一試，老少皆宜。
材料：鮮蝦、薄荷、鐵觀音茶葉、姜葱、鹽、料酒、味精、美極鮮、辣鮮露、色拉油。
1. 用開水泡茶，鮮蝦處理乾淨，茶葉留茶水。
2. 處理好的蝦加入姜葱、料酒、鹽、泡好的茶水拌勻醃製碼味。
3. 鍋燒寬油至四成熱，下入薄荷炸脆，下入泡過的鐵觀音茶葉炸脆，撈出瀝油，鐵觀音茶葉儘量選擇片張完整的茶葉葉。
4. 待油温升至7成熱時，下入蝦，炸至熟呈金黃色，撈出。
5. 鍋留底油，下薑末炒香，下入炸好的蝦、薄荷、茶葉、炒勻炒香，調入鹽、料酒、美極鮮、辣鮮露、味精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
藿香排骨
藿香排骨你吃過嗎？除了這道藿香菜品，還有藿香鯽魚、藿香雞塊，藿香酥肉等等。
材料：豬排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣醬、野山椒、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯或水、水豆粉、色拉油。
做法：
1. 藿香澤洗乾淨，切碎。野山椒剁茸，留其水備用。
2. 豬排提前冷水浸泡去血水，撈出剁塊，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。
3. 鍋燒熱，下入色拉油，下入豆瓣炒至油紅色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，摻水或鮮湯，燒開下豬排骨將其煮熟，調味，野山椒水，胡椒，料酒，醬油少許，味精，雞精、葱花、藿香，起鍋前收汁勾芡，汁濃亮油，即可出鍋裝盤。
雙椒爆鴨舌
質地軟嫩，醬香濃郁，滷味加上鮮辣味，絕對刺激到你的味蕾，讓你喜歡上它的口味，符合大眾口味。
材料：白滷五香鴨舌（白滷滷水方法前文多次提過），青紅椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鮮湯、水豆粉、色拉油、柱候醬、沙嗲醬。
做法：
1. 鴨舌去舌根，鍋里加水下入姜葱、料酒略汆一下鴨舌。
2. 白滷鴨舌，小火煮開，浸泡使其入味。
3. 取一碗，加入柱候醬、沙爹醬、加水少許水攪勻備用。
4. 另取一碗，加入醬油、味精、料酒、香油、水豆粉攪勻備用。
5. 鍋里加油燒熱，下入青紅椒單獨先炒熟出鍋。
6. 鍋裏再下油燒熱，下入姜蒜片，下入鴨舌、3和4調的料汁，下入青紅椒炒勻炒香出鍋裝盤即可。
椒香醬鴨條
醬香濃郁，成菜美觀。複合味濃，結合了粵菜的烹調方法和醬料，值得大家學習，也是吸引食客的新味道。
材料：鴨脯肉、青紅二荊條、姜蒜片、葱斜片、海鮮醬、沙嗲醬、生抽、美極鮮、鹽、料酒、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油、胡椒。
做法：
1. 鴨肉切成筷子條。
2. 取一碗、加入海鮮醬、沙嗲醬調勻，再倒入鴨條中，加入醬油，美極鮮、鹽、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌勻。
3. 鍋燒寬油至三成熱時，下入鴨條炸酥炸定型撈出瀝油。
4. 取一碗，調入美極鮮、生抽、料酒、鹽少許、味精、胡椒、水豆粉攪勻成滋汁。
5. 鍋留底油，下入葱薑蒜爆香，下入鴨條、青紅二荊條翻炒均勻，炒香，下入滋汁炒勻炒入味，即可出鍋裝盤。
鮮筍醬肉
質地細嫩，醬香濃郁。土菜館裏的一道典型菜，特別下飯。
材料：豬瘦肉、鮮筍、燈籠椒、紅椒、姜葱、沙嗲醬、排骨醬、柱候醬、醬油、鹽、料酒、味精、澱粉、香油、白糖、味精、色拉油。
做法：
1. 肉切片；紅椒切菱形片；筍切片焯水斷生。
2. 肉片中加入醬油、鹽、料酒碼味醃製。
3. 再加入沙嗲醬、柱候醬、排骨醬，加點水攪勻。
4. 取一碗，調入醬油、白糖、味精、少許鹽、料酒、香油、澱粉、攪勻成滋汁。
5. 鍋加寬油燒至三四成熱時，下入肉片用筷子將其攪散，肉片分開成形，撈出瀝油。
6. 鍋留底油，下姜蒜葱，紅椒炒香，下入醬肉片，噴入滋汁，翻炒幾下出鍋即可。
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