關於“味精”與“雞精”，市面上總是存在着這樣那樣的言論。近一階段社會上又在流傳“味精”各種不好，大家還是選擇“雞精”吧這樣的言論，各類的信息把老百姓都搞糊塗了，那麼，究竟是味精好還是雞精好呢？
其實，雞精的主要原料之一是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精。雞精這兩個字讓好多人都存在誤解，似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實並非如此，絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在味精的基礎上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。雞精的成分與味精相差不超過10?所以認為雞精比味精更安全、更健康的説法是沒有道理的。與味精相比，雞精的優勢是鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合燉菜等。味精的鮮味非常單一，適合用於烹調魚類或涼拌菜餚等。其實，如果您自己的口味能夠接受，不放味精和雞精也是可以的。
而且，社會上很多人都在説味精有害，其實，那也是一種謠傳，國際權威食品添加劑機構早就已經得出味精無害的結論。味精現在通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製取，其主要成分是穀氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，穀氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會掉頭髮”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易痴呆”等各種關於味精有害的傳言都是沒有根據的。當然，味精畢竟是一種食品添加劑，合理應用，不要過度添加才是合理的做法。
説到這裏大家就應該知道了，其實味精並沒有那麼壞，而雞精也沒有那麼優秀，其實無論是食物還是事物都是如此，適量食用就好了，吃的多了總會給身體帶來一些傷害。還是那句話，建議大家食物多樣，樣多量少。
關於味精，生活當中該怎樣使用才更加靠譜？
味精是最常見的調味品之一，很多人家的廚房都離不開它，但是，你真的會用味精嗎？味精該何時用？味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。
炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分—穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
拌涼菜不宜放味精
味精在温度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的温度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
有這樣幾種人，食用味精雞精需注意：
①老年人：因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入。
②兒童：若食入過量味精，將影響胃功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康發育。值得提出的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食中，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
市場的味精雞精品種這麼多，該如何選擇？
1、識準標籤，拒絕三無產品：
我們所買的味精雞精必須要標明食品名稱、配料表、淨含量、製造者和經銷商的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號等。一定要看清產品的包裝是否密封完整，看標籤是否符合國家標準，看清廠家，切勿購買三無產品。
2、關於“精”，儘量選擇晶體的：
晶體的味精不易摻假，且一定要選擇晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊、無其他結晶形態顆粒的。
雞精和味精，這回您知道是怎麼回事了吧。無論是味精還是雞精，都建議您要儘量少用，能用天然食物烹調出味道的儘量就不要加這類調料了，例如天然的菌菇類食品等，如果要使用，少量才是王道，而且買到放心的才是更健康的。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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