最近大家和我交流小吃的話題比較多，應該是和最近深受百姓歡迎的政策，放開路邊攤的經營有關係。
其實這個舉措，對於我們做餐飲和小吃的朋友們來説，無形中降低了創業的門檻，讓我們可以從很低的成本起步，做出特色的話，就有可能做出很好的效益，確實是創業者的一個福音！
其實在此之前，那個特殊時期過後，我在文章裏分享的小吃理念就很多，也是通過自己的一些見聞和感受來引導大家，從小而精，以及特色口味，核心技術方面來發展，這是比較符合當前形勢的創業理念。
而現在的放開路邊攤經營的政策，簡直就是一股東風，朋友們真得應該好好利用這個機遇，也許這就是我們一個嶄新的起點。
今天想分享一個關於雞排的小技術，也算是回答朋友們問得比較多的一個問題，雞排在小吃裏來説，可以説是大名鼎鼎，由於它的食材成本比較低，口味容易出特色，適合街頭經營等特點，從裏面演化出了很多做法，甚至一些知名品牌。
我今天説的雞排的做法，並不一定有多驚豔，也不好説價值多少之類，就是給大家提供一個技術參考，而口味特點可能更適合我們這裏，朋友們用的時候，還要注意因地制宜的變化。
主要的技術環節是醃、炸、撒三部分，其實所謂的雞排主要就是雞胸肉的那部分，肉的質地比較堅韌，雖然做好後口感好，但前期的入味是個關鍵。
所以第一道工序就要經過醃製，醃製之後的第二道工序就是炸，最後的點綴是撒料，三步的完美結合，才是這大家喜愛的小吃。
1、醃料
配比：洋葱100克，香葱50克，薑末30克，蒜末30克，自制香料粉8克，白糖30克，雞粉10克，海鮮醬油100克，小蘇打5克，米酒80克，鹽適量。
自制香料粉：良姜18克，桂皮10克，白芷10克，八角4克，多香果4克，小茴香4克，丁香1.5克，打粉批量製作，分次使用。
把所有的料在料理機裏打勻，把需要醃製的雞排均勻地塗上醃汁，醃製4個小時以上。
2、炸雞料過三關
把醃好的雞排先沾一層低筋麪粉，再沾一層蛋液，之後再沾麪包糠，或者土豆澱粉，俗稱“過三關”之後可以下鍋炸制。
炸制時為了保證口感，可以採用兩次油炸的方式，第1次把雞排炸到半熟，撈出以後瀝乾油略放涼，再用160~180度的油温進行第2次炸，更容易炸出外酥裏嫩的效果。
3、撒料
這一步我們用一種專門配製的胡椒鹽，配方如下：
黑胡椒60克，白胡椒30克，紅椒粉30克，花椒20克，孜然10克，沙姜10克，甘草5克，肉桂5克，雞粉50克，把所有調料打碎，與300克食鹽一起炒成胡椒鹽即可。
經過這些工序，把雞排先醃，後炸，再用撒料調味，就是這道我們喜歡的熱門小吃的做法之一，大家參考！
一個致力於替大家學習的，草根美食愛好者！