中秋喜迎國慶
明天是中秋佳節，家宴吃什麼是很多主婦們要考慮的一件事。今年中秋國慶在同一天，我們邀請膠東五市的大廚一起烹一桌中秋的團圓宴。這一桌團圓宴，都是我們邀請五地名廚精心準備的，中秋家宴，別忘了給最愛的人露一手。
海蔘全家福
出場人物：程偉華（煙台天天漁港酒店董事長）
海蔘全家福是一道特色魯菜，用料豐富，所用食材多達十幾種，口味濃厚，鮮香豐盛。在喬遷、婚娶、慶壽、聚會等宴席多為頭菜。團團圓圓是家庭中最重要的因素，紅燒海蔘全家福這道菜充滿了人們對闔家團圓和對生活的滿足感。
主料：海蔘、鮑魚、大蝦仁、豬肚、火腿、蹄筋、魷魚、黃白蛋糕、鴿蛋、貝丁
輔料：油菜心
調料：葱、蒜片、雞湯、醬油、鹽、糖、胡椒粉、老抽、香油、水澱粉
做法：將海蔘、鮑魚、大蝦仁、豬肚、火腿、蹄筋、魷魚、黃白蛋糕、鴿蛋、貝丁等分別改刀、焯水、肉片滑熟，魚條喂口掛糊炸熟。鍋中留底油，加葱、蒜片爆鍋，加入雞湯、醬油、鹽、糖、胡椒粉、老抽調味，下入主料煨透，用水澱粉勾濃熘芡，淋香油，用油菜心圍邊即可。
特點：營養豐富、口味鮮美。
糖醋黃花魚
出場人物：範慶林（老煙台飯館行政總廚）
煙台地處黃海和渤海的交界處，野生黃花魚是煙台的特色魚類。用野生黃花魚烹製的糖醋黃花魚極有特色，魚頭魚尾高翹顯跳躍之勢寓意“魚躍龍門”，糖醋汁酸甜可口，老少咸宜。
主料：黃花魚
調料：料酒、葱末、蒜末、食鹽、白糖、米醋、葱姜水、醬油、乾麪粉、濕澱粉
做法：黃花魚處理後剞牡丹花刀，用葱姜水等調料醃漬入味，拍粉後均勻掛上全蛋糊，入油鍋炸至酥透。鍋內留底油，加葱蒜末炒出香味，再加料酒、食鹽、白糖、米醋、醬油調成糖醋汁，淋入熱油攪勻，加濕澱粉勾芡澆在魚身上即成。
特點：形似魚躍龍門，魚肉香酥甜酸。
大蝦炒白菜
出場人物：於海強（青島良友飲食行政總廚）
大蝦炒白菜是青島有名的特色菜品，海捕對蝦是這道菜的靈魂所在。一個是海捕對蝦的甘甜味道，另一個是海捕大蝦的蝦腦把白菜浸潤成紅的顏色。秋天開海後，島城平常不常見到的海捕對蝦上岸了，正是做大蝦炒白菜的季節。
主料：海捕大蝦3-4只、膠州大白菜;輔料：葱、姜、蒜、食鹽、食用油
製作方法：大蝦洗淨，剪去蝦鬚、挑出蝦線。大蝦切成三段，用刀把蝦頭拍散。膠州大白菜取嫩葉，撕成大片。炒鍋加食用油燒熱，加葱薑蒜末爆出香味。先放蝦頭煸炒出蝦油，再加蝦段炒出紅顏色，加白菜葉炒熟。最後加食鹽調味即可。
燴新派荷花烏魚蛋
出場人物：王寶（青島黃海飯店廚師長）
主料：烏魚蛋;輔料：膠州白菜心、藏紅花、香菜;調料：胡椒粉、鹽、味精、醋、葱油製作方法：烏魚蛋切片，漂洗乾淨後焯水。白菜心修好形，用湯煨透。鍋內加吊好的清湯，加入鹽、味精、醋、胡椒粉燒開，勾芡後放入烏魚蛋，淋入葱油裝碗。擺入煨好的白菜心，點綴藏紅花、香菜即可。
象形墨魚水餃
出場人物：唐在飛（威海藍天賓館行政總廚）
主料：新鮮墨魚;輔料：五花肉、韭菜等
製作方法：墨魚去皮切成丁、花肉切丁、韭菜切丁，和成餡心備用。取墨魚墨囊和麪粉中和成團。麪糰下劑制皮包入墨魚餡，做成墨魚形狀。放入燒開的水中煮熟，放入碗中。另起鍋調鹹鮮汁澆入碗中即可。
新鮮的墨魚汁調製麪糰，用新鮮墨魚肉調餡，成品墨魚水餃，黑如墨汁，形象逼真，口味鮮美。墨魚富含粘多糖、蛋白質等，具有防癌抗癌，潤腸道通便，美容養顏之功效，是一款老少皆益的養生益智的美食。
韭菜炒海腸
出場人物：曲忠良（威海碧海逸林大酒店董事長）
主料：海腸、韭菜;輔料：食鹽、葱蒜末、食用油
製作方法：海腸處理乾淨，用廚房紙吸去水分切寸段。韭菜洗乾淨同樣切寸斷。熱鍋加油，把海腸滑一下撈出備用。炒鍋留底油，加葱蒜末爆香，加海腸和韭菜大火翻炒幾下即可。海腸和韭菜都不吃火，要快速翻炒盛出。
濰坊芥末雞
長青飯店是濰坊一家比較老的飯店，以老濰縣菜有名。濰坊菜品的口味比膠東其它市要重一些，這道菜辛辣濃厚、鮮香四溢。
製作方法：白條雞洗淨加薑片焯水，鍋里加適量的水和葱段、薑片、八角放入煮40分鐘左右，撈出涼透雞肉撕成條。芥末粉放入碗中加入温水攪拌成糊狀，放入籠屜蒸五六分鐘。白菜心洗淨，加水煮開。芥末趁熱加入醋，覆蓋保鮮膜燜二十分鐘。白菜攥幹水分，片成薄片。香菜洗淨控水切段。芥末裏面加醋、香油、白糖、食鹽和芥末，攪拌均勻。盆裏放雞肉、白菜片、香菜段，加入調好味的芥末，拌勻即可。
雞鴨和樂
濰坊南宮和樂店是濰坊人喜愛的老濰縣口味的飯店。雞鴨和樂這道菜是濰坊特色傳統名吃，由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用蕎麥麪在密鑿細孔的河漏牀上壓出的麪條。濰坊人對此作了改進，用小麥代替蕎麥麪，並配以雞鴨肉和小調料的滷子，用其諧音取名“和樂”，寓意兄弟、妯娌之間，互幫互助，閤家歡樂。
製作方法：把麪粉和澱粉和成的面用和樂牀子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，熟後撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等即可。和樂條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風味。
獅子頭
日照食為天飯店是當地有名的飯店，菜品製作精良。獅子頭、海鮮全家福、汆西施舌都是當地的名菜。
製作方法：食為天的行政總廚介紹，山東的獅子頭和揚州獅子頭有點區別。山東獅子頭要經過過油蒸熟。饅頭先撕碎用水泡軟備用。肉餡剁成肉泥，馬蹄洗淨去皮剁碎，加饅頭攪拌均勻至呈黏稠膠狀，放入冰箱冷藏。冷藏過後的肉餡直接用手搓成圓扁狀的獅子頭。炒鍋加油燒熱將獅子頭炸熟取出。將滷汁材料一同放入鍋中煮滾，再將獅子頭放入滷汁中滷約35分鐘即可。
汆西施舌
西施舌為膠南、日照沿海一帶所產，肉質潔白細嫩營養豐富，其中“氽西施舌”尤負盛名。青島和日照的廚師都善於做這道菜。日照食為天飯店做的這道很有名氣。
製作方法：此菜以淨西施舌肉為主料，以香菜梗為配料，調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒麪、雞油等。其製法:將西施舌肉洗淨用開水燙後撈出放入湯碗，再用淨勺將清湯、精鹽、料酒燒開，去浮沫，倒入盛西施舌肉的湯碗中，撒上香菜和韭青末，淋上雞油即成。
來源丨觀海新聞/青島晚報記者 單衍春
編輯丨七七
【來源：青島晚報】
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