茶顏悦色開茶館 是野心太大還是奶茶不香了
在經歷了口水戰、裁員、虧損等事件後，茶顏悦色開始尋找新的業務增長點。近日，北京商報記者發現，茶飲品牌茶顏悦色推出新店型“小神閒茶館”，目前正在試營業中。從定位上看，該店型在產品上與茶顏悦色常規門店有所不同，主打手沖茶與含酒精的原葉茶，更注重堂食體驗，門店還售賣器皿、茶葉、茶點等，零售屬性較為明顯。在業內人士看來，茶顏悦色佈局這一市場更多的是希望拓展業務線，最大程度覆蓋市場需求，這波操作能否再獲年輕消費羣體認可仍是未知。
做起茶館生意
茶顏悦色又開新店了，這次是家茶館。近日，北京商報記者發現，茶顏悦色在長沙開出了一家名為“小神閒茶館”的門店。從外觀看來，該門店的門頭上仍標有“茶顏悦色”字樣，下方則是“小神閒茶館”與品牌LOGO。從整體設計風格來看，仍透出一股“茶顏悦色風”。
不過從產品上看來，該門店並未與茶顏悦色的產品捆綁很深。該門店提供精品原葉現萃奶茶、精品掛耳手衝咖啡、創意原葉茶三類飲品，同類飲品售價相同，分別為18元、16元和17元，該定價與茶顏悦色常規門店的飲品相差無幾。同時，店內還提供茶點零食和英式下午茶糖棒。除此之外，該門店內的器具、茶葉、茶點均有零售產品，門店的零售屬性較為明顯。
值得注意的是，在該門店的菜單上標有“僅限堂食 不可打包”的字樣，茶顏悦色此前還在微博上為這家小神閒茶館“打call”，並在文末稱門店中有許多充電區，並提供桌遊。不難看出，該店與茶顏悦色常規門店相比更注重堂食體驗。
關於這家新店，北京商報記者聯繫到了茶顏悦色方面，茶顏悦色相關負責人表示，小神閒茶館為茶顏悦色的新店型，增加了手沖茶飲品，目前共有兩家門店，均位於長沙。除了飲品外，小神閒茶館還售賣茶葉、器具以及專屬的手沖茶系列零售產品，並提供茶葉子鋪的零售產品。
挖掘新流量
實際上，茶顏悦色一直在門店場景上下功夫。此前，茶顏悦色已經推出了標準門店、茶葉子鋪、遊園會（包含概念店）、外賣鏢局店、歡喜殿多種店型，每個門店定位較為明確。茶顏悦色的常規門店主要售賣奶茶和周邊產品；茶葉子鋪店型銷售茶葉茶具、文創等零售產品；遊園會則被茶顏悦色稱為“雜貨小鋪子”，提供徽章等茶顏悦色各式周邊產品；概念店便是主打“一店一景一主題”；在茶顏悦色公眾號中，歡喜殿則是被比作“甜品站”。此外， 外賣鏢局、茶顏聯名店、茶顏快閃店則名如其店，主打外賣、聯名、快閃業務。而目前推出的小神閒茶館定位較為清晰，產品上並未“沾光”茶顏悦色常規產品，門店更注重堂食體驗。
其實，當一個品牌在市場影響力進入穩定期後，便開始通過細分品類、新場景等模式向消費領域延伸，茶顏悦色也不例外。與此同時，當下茶飲市場競爭激烈，挖掘新流量、尋找新的業務增長點也是茶顏悦色的當務之急。不過，最近以來的茶顏悦色多次被大眾看到憔悴的一面或許也是此次佈局想要突破的原因之一。
去年11月，茶顏悦色因長沙多家門店臨時關閉登上熱搜，隨後茶顏悦色發出聲明稱，已經是去年的第三次集中臨時閉店了。正是因為閉店，出現了部分員工工時無法滿足正常工時和0工時的情況，茶顏悦色創始人呂良與員工“互懟”的截圖也引發了熱議。與此同時，社交媒體中也曝出了呂良在內部羣中透露，茶顏悦色公司曾在疫情期間一個月虧損2000多萬元等問題。而這一系列事件後，茶顏悦色也帶上了“閉店”“裁員”“虧損”的標籤。
戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊表示，線下餐飲門店的經營受到疫情影響較大，茶顏悦色部分門店也處於虧損狀態，因此需要不斷創新和進步從而完善其商業模式。另外，茶飲賽道品牌眾多，競爭加劇，部分頭部品牌不斷擴張，也為茶顏悦色造成了壓力，所以，該品牌希望通過拓展新店型來激發更大潛能。
營銷與產業戰略專家李興敏認為，目前許多茶飲品牌都在面臨尋找新爆款的挑戰。於是，許多品牌將果汁、咖啡、茶類、酒類等不同產品融合，在滿足不同消費需求的同時，吸引年輕消費者。茶顏悦色也是如此，在產品品類、門店模式、消費場景上創新也是為其增添活力的做法。
找準定位和發力點
新式茶飲賽道的膠着，肉眼可見。在經歷多輪洗牌後，茶飲市場競爭越發慘烈，各個品牌均在使出渾身解數穩住市場份額和佔有率。茶顏悦色為了迎合市場需求、增加自身競爭力也在不斷突破、創新。不過，在這個打法更新之快的賽道，能否憑藉自身優勢獲得消費羣體青睞、增加用户黏性才是關鍵。
餐飲行業連鎖顧問王冬明表示，茶顏悦色正通過多種形式佈局茶飲賽道，開茶館也是對於不同門店形式的探索。不過，茶飲品牌盈利從來不是易事，品牌知名度、供應鏈和對於市場的分析能力是茶顏悦色的優勢，但由於疫情的不確定性，必須堂食的門店將受到影響。目前茶顏悦色也在發力零售業務，這也是對其業績的補充，未來可通過商超等渠道來帶動品牌流量。
徐雄俊認為，從新店型的佈局來看，相較於茶飲產品，手沖茶更為健康，而且茶顏悦色有着區域性的先發優勢，具備一定消費者基礎與品牌影響力，因此會有部分消費人羣願意為此買賬。不過，手沖茶與茶飲產品的消費人羣存在一定差異，發展模式也有所不同，茶顏悦色在與茶飲品牌競爭的同時，也將面對茶類品牌的角逐。茶顏悦色在茶飲和茶類兩賽道都有發展空間，但該品牌需找準自身定位與發力點，分清主次業務，發揮自身優勢並不斷創新，從而提升品牌綜合競爭力。
北京商報記者 郭繽璐 張天元