東坡肉最家常的做法，簡單一步，軟爛入味肥而不膩

東坡肉最家常的做法，簡單一步，軟爛入味肥而不膩。平常老媽三不五時都會滷一鍋豬五花肉，有時晚餐少一樣肉當配料，這鍋豬五花滷肉就會派上用場，不過這天我想要加一點變化，弄成像“東坡肉”的模樣。

除了主角豬五花肉之外，滷汁也是一個重要的角色，緊接着就來看看這次滷肉會用到的食材還有哪些？

食材：豬五花肉 600g 、青葱 2~3 根、冰糖 20g 、五香粉一匙、蜂蜜10ml 、醬油、米酒及水。

1盤子裏面的滷料，花椒粒一大匙、大蒜三顆、辣椒兩根及八角五顆，這部分當然可以根據自己喜好調整，有些人不愛八角的味道可能就不加，有些人喜歡吃辣一點，那就可以多加一些辣椒進去；蜂蜜的作用是最後要幫滷肉上釉色時會用到。

2將市場買來的豬五花肉切成 5 ～ 6 公分左右的立方體大小，再用棉繩綁起來，這是用來固定豬肉，讓肉緊實。

3將滷料中的辣椒切段、大蒜去皮跟其他配料一併放進滷包中。切好的豬五花肉加入米酒跟薑片先行川燙，將豬肉的腥味去除，川燙好的豬五花肉用餐巾紙將水分擦乾，待會要下鍋油煎。

4將剛剛焯水好的豬五花肉，皮的那一面朝下放入油鍋中去煎個2 、3 分鐘，畢竟皮的那一面油脂較為豐富，剛剛水分要擦乾這樣才不會噴得到處都是，油煎皮的作用是要硬化皮的膠質，這樣去滷或是燉的過程會比較口感好。（油煎的過程可以蓋上鍋蓋，避免油份噴濺）

5隨後將煎過的豬五花肉及滷料包、葱段、五香粉、冰糖等一起放入鍋中滷，醬油與米酒跟水的比例是 3 ： 3 ： 2 ，這部分當然還是得看每個人的醬油而定，一邊滷一邊覺得太鹹或是太淡都可以適時的加水。（米酒可換成紹興酒，讓這道東坡肉更有香氣）

6滷汁滾了之後可以轉中小火蓋上鍋蓋，滷上兩小時途中可適時翻面，滷到顏色變深棕色，用筷子可以戳進肥肉中的程度，就差不多可以！

7最後想要讓東坡肉看起來色澤動人就要上些色，可以把滷肉移到另一個小盆子舀一點滷汁加入蜂蜜去滷，滷的過程中用湯匙將蜂蜜滷汁澆淋再肉塊上面，這樣就會閃亮動人！

8最後燙熟一些蘆筍墊在盤底放上東坡肉，淋上一些滷汁，這道家常「東坡肉」就完成了！滷的不鹹的瘦肉再加上上面那層軟軟 QQ 的肥肉，真的是好配，之後再拿出來加熱，肥肉那層就會化開，真是讓人受不了的好吃！

記得剩下的滷汁也不要倒掉，留一部分過濾後當成老滷，放冰箱裏，等下次要滷其他滷味時可以拿出來用，這樣就會有家傳老滷汁了！

新舊滷汁的配合，有加入老滷汁，新的醬油分量就可以少放些，至於想吃什麼就通通放下去滷，看是想吃滷蛋、豆乾、海帶什麼的，這樣就會有一盤自己滷的滷味當下酒菜了！

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