前言：燉雞湯，別隻會焯水了！30年大廚教你3招，肉質鮮香軟嫩，無腥味！
隨着社會的進步跟發展，人們的生活水平得到一定的提高，尤其是人們對生活質量的要求也是越來越高了，以前大多數人都追求吃得飽就好，不在乎食物的口感與味道，只要有的吃就已經很滿足了，如今的人們可能更追求於食物的營養以及口感了。
就拿我們今天要説到的燉雞湯來説吧，很多人以前的時候可能覺得這個腥味兒是比較有營養的，但如今的人們的話是想方設法的要將這個腥味給去除。
因為大家都知道雞湯做出來如果特別腥的話就很難下口，就跟魚湯啊、豬肉湯一樣的，都得去腥味才行，但很多朋友們自己在家裏面做一次燉雞湯的時候，有的人可能一上午就只能做出一鍋湯，而且做出來的雞湯非常難喝，肉質也是又老又柴，很難吃無法下口，口感也很差，自己可能都不吃了，更別説拿出去給別人吃了。
但我們也知道，如果自己去外面飯店裏面買着吃的話，就會非常的貴，還不如自己在家裏面買一隻雞，自己也可以燉上一大鍋呢，分量也很足，也很划算。就是味道沒有外面做的好。那麼，今天小編就來跟大家分享一個30年大廚教我的方法。
大家可能自己在家裏面做雞湯的時候，首先將雞肉放在熱水鍋裏面開始焯水，其實焯水的方法是有一定侷限性的，那小編今天就來跟大家分享這個30年大廚教我的三招方法，不僅可以有效的去腥，還能夠將雞肉煮的更加軟爛，好吃美味，還不會浪費大家大量的時間，簡單快速，適合懶人做，尤其是對於廚房小白來説也是非常容易的，只要我們掌握這三點技巧方法，就可以很快做出一鍋鮮香美味的燉雞湯。
那大家都知道，雞湯它本身就是一種非常有營養的湯類，經常喝的話，不僅可以提高我們人體的免疫力，還能夠給我們的身體補充大量的營養成分，幫助我們免除一些健康隱患問題，還起到一定的滋補養顏的效果。
那麼，小編現在就來跟大家分享這位30年大廚教我的三招：
第一招，我們將雞肉買回來之後，一定要先將雞肉切成小塊兒之後放在水中先提前浸泡一個小時，浸泡的效果主要是為了將雞肉裏面的血水浸泡出來，大家都知道雞肉之所以腥味很重，是因為雞塊兒裏面的血水非常多，所以我們需要先提前將雞肉裏面的血水浸泡出來，如果將大家做到這一步的話，雞肉的腥味基本上就去除一大半兒了。
第二招，將雞肉放在水中浸泡一小時之後，我們就可以看到，水是變得非常渾濁的，這個時候我們將將雞肉撈出來瀝乾水分，然後放在一個乾淨的大盆中，往裏面加入生薑、鹽、胡椒粉、葱、料酒，然後我們直接下手將這些調料跟雞肉塊兒完全抓勻。不僅可以起到去腥的作用，還能夠將雞肉醃製一下，更加的入味兒。這種方法的話，會比我們直接將雞肉放在水中焯水的方法更好，而且這樣這一步的作用就是為了讓雞肉的肉質變得更加軟嫩，吃着好吃，口感也好。
第三刀，等到醃製好了之後，我們就要開始烹飪了，烹飪之前，我們需要將雞肉直接下油鍋，開始開大火翻炒雞塊兒，等到雞塊變色之後，我們再進行下一步的烹飪，這樣的話，我們做出來的雞肉才會更加的鮮香。尤其是用來燉湯的話，我們要提前將雞肉放在鍋裏面開始炒香、炒至變色，這樣燉出來的雞湯才會更加的濃稠，鮮美又好喝。
只要大家在做燉雞湯的時候掌握這三招方法，基本上就可以輕鬆做出一份鮮香美味又好喝又營養的燉雞湯。
然後小編再跟大家簡單的説一下燉雞湯的步驟與方法，具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要準備好食材：新鮮的雞肉、葱姜、胡椒粉、鹽、料酒。
第二步，將我們準備好的雞肉切成塊兒，然後放在水中浸泡一小時，將裏面的血水浸泡出來。
第三步，一小時之後，我們再將雞肉塊兒放在清水中清洗幾遍，將上面的血水都清洗掉，然後再擠幹裏面的水分，往裏面加入生薑、料酒、鹽、胡椒粉兒，用手抓勻，不僅可以醃製入味，還能起到去腥的效果。
第四步，將雞肉醃製好了之後，我們將雞肉放在鍋中開始炒香，炒至變色之後，我們就直接往鍋中加入適量的熱水，再往裏面加入生薑片和葱段，開始用開大火煮開，大約煮上半小時的話，大家都可以明顯的看到湯汁變得特別濃郁，上面有一層很濃郁的油，等到燉上半小時之後，我們再將大火轉成小火，往裏面加入一點食鹽，開始調味兒，開小火燉煮半小時左右就可以直接出鍋了。當然，大家還可以往裏面加入自己喜歡的食材，比如土豆、玉米等。
最後，大家在這裏還需要記住一點，我們在給燉雞湯的時候一定要用熱水，這樣的話肉質才會非常的鮮香美味，如果加冷水的話，雞肉就會遇冷回縮變得又柴又幹，不好吃。