扣肉別再油炸了，學會這新做法，我家1周吃3次，大廚都誇我

梅菜扣肉是一道非常經典得客家名菜，菜色紅亮，是很多宴席上面必不可少的主菜。

這道梅菜扣肉應該已經有很多人都吃過，它的特點就是入口即化，肉爛味香，雖然五花肉看起來有點肥但是吃起來一點油膩的感覺都沒有。

扣肉以後別再吃油炸的了，學會這道梅菜扣肉的做法，我家一週能吃3次，就是有點費肉，做出來的梅菜扣肉，大廚都誇我。

【梅菜扣肉】

——所需食材——

五花肉350克，梅菜乾100克，小葱1根，生薑1小塊，桂皮適量，白胡椒粉2小勺，香葉適量，鹽適量，白砂糖1小勺，清水適量，食用油適量，料酒2大勺，老抽適量。

【製作步驟】：

1、五花肉洗乾淨，鍋裏面加入適量的清水，把五花肉冷水下鍋。再加入幾片姜，桂皮，八角2個，香葉適量，還有適量的鹽，把五花肉煮15分鐘。給五花肉煮7、8分熟以後就可以了。

2、梅乾菜提前用清水泡發好，反覆地淘洗乾淨，擰乾梅乾菜的水分。另起鍋加入1勺油，把梅乾菜下鍋以後用小火煸炒5分鐘左右盛出來備用。

3、把煮好的五花肉撈出來，用老抽，半勺糖，把肉塊都沾滿。然後肉皮朝下放，醃製20分鐘左右，是為了讓肉塊可以均勻的上色。

4、平底鍋裏面加入適量的油，把肉皮朝下，小火加熱醬5分鐘，湯豬皮可以起泡，這一步蓋上鍋蓋煎，要不然就會濺的到處都是油的。煎好的肉皮就是有削皮的效果，然後再將豬肉切片，切的稍微的薄一點。

5、準備個比較大一點的碗，把肉片像下面圖片這樣碼好，一定要是肉皮的方向朝碗底，可不要放反了，要不然扣出來的話就不好看了。

6、把炒好了的梅乾菜放在肉上面，壓實一點，把醃製剩下的老抽加上幾片生薑，2勺生抽，1勺蠔油，1勺五香粉，半勺糖，半勺鹽，5勺清水調盛簡直倒在梅乾菜上面，蒸鍋大火燒開了以後放進蒸屜了面，轉成小火蒸1個半小時。

7、蒸好了以後取出來，準備比剛才那個裝有梅菜的更大一點的盤子，然後快速地反轉，將梅菜和肉都扣在盤子上面。

8、用小刀將碗的邊緣翹起來，取下來大碗。

9、蒸出來的湯汁燒開，加缺少水澱粉勾芡，煮開成湯汁，再將湯汁淋在梅菜扣肉上面，撒上適量的葱花點綴一下，看起來就非常食慾，色澤金黃，肥而不膩，我已經沒有詞來形容這個菜的好吃程度了。

【小貼士】：

1、煎肉的時候會有油濺出來，建議蓋上鍋蓋來煎。

2、扣肉片最好不要切得太厚或者是太薄了，太薄的夾起來吃會散掉，太厚的話吃起來就會非常的油膩，控制在1釐米左右就可以了。

3、蒸出來的時間一定要夠，用小火慢蒸，家裏面有高壓鍋的也可以用高壓鍋來做，這樣肉壓出來會更加的軟爛。

【文案編輯】：目海食吃貨日記