所有的麪條菜碼裏，我獨愛牛肉口味的。 大塊的牛肉堆在麪條上，翠綠的香菜點綴得恰到好處，還有紅豔豔令人垂涎三尺的湯汁，以及被湯汁浸染後閃着光的麪條…捧起碗先喝下一口湯，嗯，是治癒的味道。 牛肉必須燉到軟糯夠爛乎，麪條最好是手擀麪，手擀麪才能吸附住更多的湯汁，香味濃郁，讓每一根麪條的味道都陡然變得生動起來。
大塊的牛肉，吃起來更滿足，肉爛還不塞牙，孩子和老人吃起來都適合，煮好的鮮麪條，加上焯熟色澤碧綠的小油菜，放上牛肉塊，淋上牛肉湯汁，味道好極了。早上吃上一碗熱乎乎的牛肉麪，長勁不長肉，精神飽滿一上午。
在外頭吃牛肉麪總覺得牛肉太少吃起來不夠過癮，不如自己在家燉上一鍋牛肉，澆頭放得滿滿的，這樣一碗牛肉麪吃下下肚，感覺自己無所不能。那今天就來教自己做家常牛肉麪 ，在家也能復刻出和大廚一樣的味道。
【家常牛肉麪】
——所需食材——
牛腩肉700克，大葱半根，冰糖7粒，薑片5片，醬油4大勺，老抽1勺，鹽適量，雞精少量，滷肉包1個，油菜3棵，鮮麪條200克。
【製作步驟】：
1、牛肉切成小塊，放進清水裏面浸泡一段時間將血水泡出，來回反覆地清洗。
2、把所用的調料還有滷肉包（香葉3片，草果1個，八角2個，豆蔻2個，小茴香、花椒粒少許）準備好。滷肉包的調料放進調料袋裏面。
3、鍋裏面加入冷水，放薑片，煮沸了以後再煮3分鐘，焯出血沫，關火。把牛肉塊撈出來，再次用清水沖洗乾淨。
4、炒鍋裏面加食用油炒熱，那八角放進去炒出來香味，再將冰糖也放進鍋裏面炒至融化。放進薑片煎至金黃了以後，再將葱段放進去炒出香味。
5、把清洗乾淨的牛肉塊也放進鍋裏面，翻炒幾下。把醬油，老抽，還有適量的鹽，雞精都下進去。
6、湯鍋裏面加入温水，把牛肉塊倒進湯鍋裏面，大火燒開。水量最好就是一次性加足了，明火的水容易蒸發，滷肉的湯要用來放進牛肉麪裏面的。大火煮開了以後轉成小火再繼續燉個半小時，牛肉可以輕鬆地用筷子插透即可。
7、另外準備一口鍋，把洗乾淨了的油菜放進焯熟，熟了以後立馬撈出來浸泡在涼水裏面，可以保持油菜碧綠。最後下麪條，煮熟了以後撈出來。
8、將麪條放進碗裏面，再放入油菜，牛肉塊，淋上湯汁。一碗熱氣騰騰的牛肉麪就已經做好了。
【小貼士】：
1、滷肉的水一次加足，可以多加一點，牛肉麪裏的湯汁都全靠它了。
2、焯水後的牛肉先炒下再滷，這樣滷出來的牛肉，肉質緊實，還不塞牙。
3、牛肉血水比較多，所以最好多次浸泡沖洗，焯水這步一定不要省略，這樣滷出來的牛肉，才會鮮美。