在街邊兒牛肉串的創始人付愛琪看來，烤串店就應該是那種“説話必須靠喊”的熱鬧。現在，街邊兒牛肉串兩家門店的客流恢復到疫情前的80%，與他心中的“報復性消費”還有差距。
雖然誕生的時間不長，但是因為好口碑，這個只有兩家門店的品牌已經在烤串細分領域小有名氣。本來就秉承着穩紮穩打的付愛琪，經歷了疫情，更覺得拓店需要審慎。“但今年一定會新開一家。”
街邊兒牛肉串燒烤師李金澤背插扇子、手拿烤串。新京報記者 王遠征 攝
感動
回想起疫情暫停堂食的那段日子，付愛琪現在覺得雖然困難，但還是收穫了感動。“最開始的直播帶貨，最慘的時候就十幾個人看，就是這十幾個人，最後也走得剩下幾個了。後來索性我就和大家聊天了。”疫情期間封控的焦慮，可能會讓人與人的交流更顯珍貴。
後來，逐漸有很多老粉絲加入直播間觀看，街邊兒的鮮串兒套裝在20多天也賣出了幾千套。“有個在我們望京店附近住的老顧客，在直播裏問我們有沒有充值，説要是有充值，現在就充5萬，讓我們‘一定挺住’。”
恢復堂食後，街邊兒牛肉串迎回了不少老顧客。讓付愛琪很難忘的，是有個顧客因為最新的核酸檢測結果還沒出來，就一直在門口刷新，“刷了將近兩個小時，終於刷出了最新的核酸陰性證明，才和朋友一起進店擼串。我們給他打了折送了菜。”
現在，街邊兒牛肉串兩家門店的客流基本恢復到正常情況的八成左右：平時排隊半小時左右，週末的高峯期排隊一個多小時。
期待
與很多餐飲企業一樣，付愛琪的壓力同樣來自房租和人工成本。此外，疫情帶來的影響還反映在街邊兒牛肉串的門店開拓上。是否要再增加一個門店？怎樣選址？如何做到投資回報率更高？最快可以多長時間回本？最近半個月，付愛琪和他的團隊一直在小心翼翼地做預算。“經歷了北京的這次疫情，‘高築牆、廣積糧’的意識更強烈了，一定要維持一個特別安全的現金流，一旦發生風險，至少可以撐一到兩個月。”
受到外賣運輸時間制約，烤串的口感確實會受到影響，這也是在疫情期間暫停堂食的情況下，烤串並沒有“幹”過小龍蝦的原因。付愛琪不否認小龍蝦已經越來越成為人們全時段的零食，但也不承認烤串這個品類“輸”了：“雖然街邊兒牛肉串誕生的時間不長，但是我們趕上了四年前的世界盃，我現在依然記得我們門店裏的火爆情景。現在大家的壓力加大，更需要一個壓力發泄的出口，烤串是特別具備壓力宣泄場景的。”
付愛琪説，一定會在今年的卡塔爾世界盃前再去佈局一家門店。“卡塔爾世界盃的比賽時間與北京時間基本沒有時差，我相信烤串一定會在這期間成為頂流，把因疫情停止堂食輸掉的這一局，漂亮地扳回來。”
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 翟永軍