餐饮复工路|街边儿牛肉串:客流渐恢复,高峰期排队一个多小时

在街边儿牛肉串的创始人付爱琪看来,烤串店就应该是那种“说话必须靠喊”的热闹。现在,街边儿牛肉串两家门店的客流恢复到疫情前的80%,与他心中的“报复性消费”还有差距。

虽然诞生的时间不长,但是因为好口碑,这个只有两家门店的品牌已经在烤串细分领域小有名气。本来就秉承着稳扎稳打的付爱琪,经历了疫情,更觉得拓店需要审慎。“但今年一定会新开一家。”

餐饮复工路|街边儿牛肉串:客流渐恢复,高峰期排队一个多小时
街边儿牛肉串烧烤师李金泽背插扇子、手拿烤串。新京报记者 王远征 摄

感动

回想起疫情暂停堂食的那段日子,付爱琪现在觉得虽然困难,但还是收获了感动。“最开始的直播带货,最惨的时候就十几个人看,就是这十几个人,最后也走得剩下几个了。后来索性我就和大家聊天了。”疫情期间封控的焦虑,可能会让人与人的交流更显珍贵。

后来,逐渐有很多老粉丝加入直播间观看,街边儿的鲜串儿套装在20多天也卖出了几千套。“有个在我们望京店附近住的老顾客,在直播里问我们有没有充值,说要是有充值,现在就充5万,让我们‘一定挺住’。”

恢复堂食后,街边儿牛肉串迎回了不少老顾客。让付爱琪很难忘的,是有个顾客因为最新的核酸检测结果还没出来,就一直在门口刷新,“刷了将近两个小时,终于刷出了最新的核酸阴性证明,才和朋友一起进店撸串。我们给他打了折送了菜。”

现在,街边儿牛肉串两家门店的客流基本恢复到正常情况的八成左右:平时排队半小时左右,周末的高峰期排队一个多小时。

期待

与很多餐饮企业一样,付爱琪的压力同样来自房租和人工成本。此外,疫情带来的影响还反映在街边儿牛肉串的门店开拓上。是否要再增加一个门店?怎样选址?如何做到投资回报率更高?最快可以多长时间回本?最近半个月,付爱琪和他的团队一直在小心翼翼地做预算。“经历了北京的这次疫情,‘高筑墙、广积粮’的意识更强烈了,一定要维持一个特别安全的现金流,一旦发生风险,至少可以撑一到两个月。”

受到外卖运输时间制约,烤串的口感确实会受到影响,这也是在疫情期间暂停堂食的情况下,烤串并没有“干”过小龙虾的原因。付爱琪不否认小龙虾已经越来越成为人们全时段的零食,但也不承认烤串这个品类“输”了:“虽然街边儿牛肉串诞生的时间不长,但是我们赶上了四年前的世界杯,我现在依然记得我们门店里的火爆情景。现在大家的压力加大,更需要一个压力发泄的出口,烤串是特别具备压力宣泄场景的。”

付爱琪说,一定会在今年的卡塔尔世界杯前再去布局一家门店。“卡塔尔世界杯的比赛时间与北京时间基本没有时差,我相信烤串一定会在这期间成为顶流,把因疫情停止堂食输掉的这一局,漂亮地扳回来。”

新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 翟永军



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