爆炒豬肥腸
1、豬肥腸一根，提前清洗乾淨。這樣煮肥腸：洗淨以後的豬肥腸焯水，冷水下鍋，裏面放入花椒、白酒和生薑片，煮熟，中小火然後燜煮30分鐘，用筷子一戳就爛即可。
2、煮好的豬肥腸瀝乾水以後，切成一小段一小段，大小的話自己控制。大葱一截洗淨切小塊，豆瓣醬或者辣醬，生薑幾片，蒜粒幾顆切片，紅辣椒兩個洗淨切片，洋葱半個切片。
3、熱鍋熱油先將辣醬或者豆瓣醬、蒜片、薑片放進鍋內，中小火翻炒出香味。
4、接着將豬肥腸和大葱片放進去，大火爆炒豬肥腸變深色，然後開小火，放入生抽和少許白糖提鮮。
5、最後將紅辣椒、洋葱片放進去，加黑椒粉和椒鹽中小火翻炒出香味，外表有一點焦脆即可。
紅燒划水（魚尾）
1、魚尾一截，清洗乾淨，剁大塊。配料準備：生薑片、蒜片、大葱、紅辣椒切碎。
2、熱鍋熱油裏面放入鹽，將魚塊放進去煎熟，兩面分別煎熟。然後將大葱、生薑、蒜片、辣椒放進去。
3、添加作料：鹽、糖、醋、白酒、生抽、老抽，再倒入沒過魚尾的熱水，大火煮開，中小火燜煮20分鐘。
4、裝盤放上大葱葉即可。
牛肉燉蘿蔔
1、蘿蔔幾小個，或者選用大蘿蔔也可以，洗淨，切塊。配菜：生薑切塊，蒜粒幾個拍扁，紅辣椒切碎，青辣椒切碎。
2、牛肉2斤，切均勻的塊狀。首先，先將牛肉焯水，放入花椒和料酒，這一步不能省。因為牛肉的血水太多，焯水以後牛肉的口感更好。焯好水後的牛肉再次洗乾淨，瀝乾水。
3、熱鍋熱油，油量多一些。將牛肉塊放進去翻炒裹上油。添加佐料：生抽、老抽、糖、醋、鹽、五香粉，以及紅辣椒、生薑、蒜粒、八角翻炒均勻入味。
4、倒入沒過牛肉的熱水，大火煮開，小火燜煮30分鐘。
5、看到湯汁明顯變少，將蘿蔔放進去翻炒均勻，然後放入青椒和少許鹽調味，繼續燜煮3-5分鐘即可。
紅燒豆腐塊
1、食材準備：老豆腐一塊，洗淨，切塊，厚度在1釐米左右，長寬不限。鮮肉一塊，肥瘦分開切。配菜：大葱切幾片，紅椒一個切碎，青辣椒一個切塊，八角兩個。
2、熱鍋熱油先將豆腐塊放進去，將兩面分別煎上色，然後單獨裝起來。
3、將肥肉放進鍋內，煸炒出油，然後將瘦肉塊翻進去翻炒變色。添加作料：鹽、生抽、老抽、五香粉、紅辣椒、青辣椒以及八角，將肉塊翻炒入味。
4、最後將煎好的豆腐塊放進鍋內，和肉翻炒均勻，倒入沒過都豆腐塊的熱水，放入大葱段，大火煮開中小火燜煮5分鐘即可。
紅燒小公雞
1、小公雞半隻，洗淨，切大塊，泡洗幾分鐘瀝乾水。配菜：木耳（提前泡發）、洋葱切片、紅辣椒切碎、大葱切片、生薑切片、八角一個。
2、冷鍋少許油，先將雞塊放進去翻炒變色，然後再倒一點油進去。添加作料：鹽、糖、醋、生抽、老抽、五香粉、八角、辣椒、生薑片，和雞塊翻炒均勻。
3、倒入沒過雞塊的熱水，大火煮開，中小燜煮25-20分鐘。
4、看到湯汁明顯變少，將洋葱片、木耳、大葱片放進去，和雞快速翻炒均勻即可。
油燜大蝦
1、食材準備：蝦、西紅柿、香葱、生薑和蒜粒。先將蝦剪去須和爪子等多出來的部位，從背部剪開至蝦尾處，去掉黑線。香葱、生薑、蒜洗淨分別剁碎。西紅柿切一半，切小塊。
2、第一步：鍋內倒入油，量稍微多一些，先將蝦放進去炸一下，看到變色，翻面關火撈起。
3、第二步：鍋內留少許油，下葱薑末炒香，將西紅柿塊放進去翻炒出汁水。將蝦放進去和醬汁翻炒均勻，倒入料酒、生抽、白糖、和蝦翻炒均勻。
4、第三步：倒入小半碗熱水，大火煮開，小火燜煮3-5分鐘。出鍋之前撒入一點鹽調味，裝碗後撒上香葱末即可。
小提示：
1、全程中小火。
2、吃蝦之前一定要吸一下蝦殼，特別入味。
紅燒鯿魚
1、食材準備：鯿魚一條，清洗乾淨瀝乾水，魚身劃開幾下，方便入味。簡單的去腥食材，香葱幾根，洗淨剁碎。生薑幾片切絲蒜粒幾顆，拍扁切開。小米辣一顆，切碎。
2、紅燒魚不掉皮不粘鍋的方法：熱鍋熱油，放入鹽，先將鹽在油裏面融化開。再將整條魚放進去，煎至兩面金黃即可。
3、倒入沒過魚身的熱水，放入小米辣碎、生薑絲、蒜粒，添加作料：老抽、生抽、白酒、糖、醋，大火煮開，小火燜煮20分鐘。
4、看到湯汁明顯變少，撒入香葱碎，裝碟即可。
鹹魚燒蘿蔔絲
1、食材準備：鹹魚一大片，切小塊，用熱水洗一下，瀝乾水。幹蘿蔔絲一大把，用熱水泡開，然後擰乾水備用。幹辣椒幾片，切開，生薑切幾片。
2、熱鍋熱油先將魚塊煎一下，然後倒入生抽、老抽、黃酒，將生薑片和幹辣椒放進去翻炒入味。
3、將擰乾的蘿蔔絲放進鍋內，和魚塊翻炒均勻，倒入辣醬和少許熱水，大火煮開，小火燜煮3-5分鐘，看到湯汁明顯變少即可。
小提示：這道菜不要放鹽，因為鹹魚是鹹的，佐料和辣醬都是鹹的。
1、準備幾個薄皮青椒，洗淨，切掉一點，去掉裏面的辣椒籽。準備肉末，先用：香葱末、生薑末、生抽、老抽、五香粉、鹽和肉末一起攪拌，按照一個方向攪拌均勻。然後準備一點涼水，分三次加入攪好的肉末裏面！
2、將攪好的肉末分別塞進青椒的肚子裏面去。準備一個碗，倒入一勺生粉，加入一點涼水攪拌均勻備用。
3、熱鍋熱油將青椒放進去煎，翻面煎，煎到青椒的表皮起酥。倒入沒過青椒的開水，加入：生抽、醋、糖、鹽，大火煮開，中小火燜煮3-5分鐘。
4、最後將勾芡好的生粉水倒入鍋內，裝盤，開吃吧！
好吃的小竅門：
1、肉末一定要加水攪拌，這樣燒出來的肉不柴，味道好。
2、青椒選擇薄皮的，辣味重些，好吃。
3、煎青椒的時候中小火，大火會濺油，注意安全，不要燙到了。
4、切記：青椒煎到兩面起酥不代表裏面的肉熟了，繼續紅燒一下味道更棒。
1、準備好雞翅洗淨，在雞翅上劃開幾個口子，方便雞翅更快的入味。
2、熱鍋涼油將雞翅放進去煎一下，煎到兩面變色即可。倒入生抽、老抽、料酒，將雞翅翻炒上色。
3、倒入沒過雞翅的熱水，大火煮沸，小火燜煮3-5分鐘收汁即可。
4、留少許湯汁，雞翅裝盤後淋在雞翅上面。
