立秋後是給身體進補的好時節，各種滋潤又防燥的湯水也可以開始喝起，而老鴨向來用來煲湯最佳，鴨肉性涼，滋補不上火，搭配新鮮的茶樹菇是一道經典的老湯， 經過文火慢燉，湯汁與鴨子融合得恰到好處。茶樹菇鮮香，鴨肉鮮嫩酥爛。常喝此湯還可以潤秋燥，滋陰養顏，喜歡的朋友不妨試試。
茶樹菇老鴨湯
準備材料：老鴨 半隻 （約350克），幹茶樹菇 40 克，金華火腿 15 克，姜 7 克，鹽 1/2 茶匙，料酒 1 湯匙，細香葱 1 根，玉米油 1 湯匙
開始製作：
1. 茶樹菇用淡鹽水浸泡 20 分鐘。
2. 火腿切 3 毫米厚的片狀，薑切片，小葱切碎。
3. 鴨子用清水洗乾淨，剁成 1.5 釐米見方的塊狀。
4. 起油鍋燒熱，下入鴨塊和薑片，大火煸炒出肥油。
5. 砂鍋內加入足量清水，放入鴨塊、料酒、火腿片，大火煮開。
6. 浸泡好的茶樹菇用清水沖洗乾淨。
7. 放入鴨湯中，小火再煲 2.5 小時。
8. 出鍋撒入鹽和葱碎調味即可。
小貼士：1. 茶樹菇容易殘留沙子，需先提前浸泡，然後充分沖洗掉泥沙，吃起來口感才好。2.老鴨一般比較大，兩口之家燉半隻就足夠了。燉的過程中不要添加過多的調味料，以免掩蓋了茶樹菇和鴨子本身的鮮味。3. 茶樹菇温和無毒，可補腎滋陰、抗衰老、美容。4. 鴨肉性涼，好吃不上火。常喝此湯，令人皮膚光滑、 面色紅潤。
選自《湯湯水水好養人》這本書，版權所有。