立秋后是给身体进补的好时节，各种滋润又防燥的汤水也可以开始喝起，而老鸭向来用来煲汤最佳，鸭肉性凉，滋补不上火，搭配新鲜的茶树菇是一道经典的老汤， 经过文火慢炖，汤汁与鸭子融合得恰到好处。茶树菇鲜香，鸭肉鲜嫩酥烂。常喝此汤还可以润秋燥，滋阴养颜，喜欢的朋友不妨试试。
茶树菇老鸭汤
准备材料：老鸭 半只 （约350克），干茶树菇 40 克，金华火腿 15 克，姜 7 克，盐 1/2 茶匙，料酒 1 汤匙，细香葱 1 根，玉米油 1 汤匙
开始制作：
1. 茶树菇用淡盐水浸泡 20 分钟。
2. 火腿切 3 毫米厚的片状，姜切片，小葱切碎。
3. 鸭子用清水洗干净，剁成 1.5 厘米见方的块状。
4. 起油锅烧热，下入鸭块和姜片，大火煸炒出肥油。
5. 砂锅内加入足量清水，放入鸭块、料酒、火腿片，大火煮开。
6. 浸泡好的茶树菇用清水冲洗干净。
7. 放入鸭汤中，小火再煲 2.5 小时。
8. 出锅撒入盐和葱碎调味即可。
小贴士：1. 茶树菇容易残留沙子，需先提前浸泡，然后充分冲洗掉泥沙，吃起来口感才好。2.老鸭一般比较大，两口之家炖半只就足够了。炖的过程中不要添加过多的调味料，以免掩盖了茶树菇和鸭子本身的鲜味。3. 茶树菇温和无毒，可补肾滋阴、抗衰老、美容。4. 鸭肉性凉，好吃不上火。常喝此汤，令人皮肤光滑、 面色红润。
选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。