Hello~ 我是蓉兒！今天我們用空心菜和胡蘿蔔來做好吃的蔬菜丸子，近幾天，連續的暴雨過後，一秒入夏，措不及防的就接近四十度了，天氣一熱很多人也不知道吃什麼好了，今天我們做的蔬菜丸子口感Q彈勁道，配合爽口的醬汁，非常適合夏天。
民諺中有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的説法，是説蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹菜即是空心菜。空心菜對“三高疾病”有輔助防治之用，是“三高”人羣的食療佳蔬。同時，空心菜的粗纖維素含量非常豐富，可以幫我們促進腸胃蠕動，起到通便解毒的作用，無論是夏季還是平常都可以多吃它。
» 食材清單 «
丸子：粉絲1把 空心菜1把 胡蘿蔔1根 蝦皮1把 鹽半勺 胡椒粉少許 雞精1勺 蠔油半勺 香油1勺 土豆澱粉適量 清水適量
醬汁：雞蛋2個 大蒜半頭 香油一大勺 生抽一勺 米醋一勺
» 製作步驟 «
1、先來泡粉絲，温水就行，冷水不容易泡開，開水又容易泡爛，温水是最好的；
2、空心菜一把，先清洗乾淨，把葉子都掰下來，比較粗的梗兒就不要了，先放一旁備用；
3、胡蘿蔔1根，擦成細絲；
4、起鍋燒水，水開後加一勺鹽，幾滴食用油，把空心菜倒進來焯水一分鐘，胡蘿蔔絲也加進來；
5、焯水過的菜撈出來過一下涼水，然後給它擠幹水份，裝到一個大碗中來；
6、粉絲這時候也泡好了，撈出來放砧板上切成小段，然後和空心菜裝到一起；
7、現在來調味兒，蝦皮一把提鮮、鹽半勺、胡椒粉少許、雞精1勺、蠔油半勺、香油1勺，先給它攪拌均勻；
8、然後少量多次的添加土豆澱粉，每次添加完以後就用筷子先拌一拌，然後再繼續添加，能上手捏成形就不用加了；
9、先捏緊，再團成小丸子，覺得太乾不容易捏成型就適量的加點清水，太稀的話就只能繼續加土豆澱粉了；
10、全部搓好以後上蒸籠，水開以後再上鍋，大火6-8分鐘；
11、蒸丸子的時間我們來煮兩個雞蛋，冷水下鍋，水開後繼續煮5分鐘，然後關火撈出過涼水；
12、剝殼後放到臼子裏面，再加半頭大蒜，一起搗成泥，這個是蒜泥雞蛋醬，吃起來很香的；
13、將蒜泥雞蛋醬倒出來後加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、鹽就不用加了，拌勻後就可以啦，清淡又爽口的醬汁，非常適合夏天。
14、蔬菜丸子也蒸好了，關火開蓋後取出。
蔬菜的顏色蒸過之後會變得更深一點，但依舊還是很好看的，加了土豆澱粉後顯得更晶瑩剔透了些，而且口感吃起來更勁道Q彈，蘸上蒜泥雞蛋醬汁，一口一個是剛剛好。
蓉兒貼心提示
1、土豆澱粉少量多次的添加，每次添加完以後就用筷子先拌一拌，然後再繼續添加，能上手捏成形就可以了，加了土豆澱粉後顯得更晶瑩剔透；
2、胡蘿蔔絲和青菜出水時加入鹽和幾滴食用油，是為了讓蔬菜更好的入味，同時保留青菜裏面的營養，減少流失。