四季豆屬於夏季盛產的一種蔬菜，四季豆雖然叫豆，但吃的卻是它肥厚的外莢，好的四季豆，應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。小姨家有個小院，她會自己在家種些新鮮的蔬菜，每到夏天的季節，四季豆就開始收穫了，因此隔三差五就有自家種的新鮮無公害的四季豆吃。
其實四季豆是一種很營養的食材，它富含優質的植物蛋白質和多種氨基酸，常吃可調合臟腑、安養精神，益氣健脾、增進食慾、消暑化濕和利水消腫的功效，尤其是在夏天，多吃些四季豆具有消暑、清口的作用。夏天最該吃的不是黃瓜，而是它，清香脆嫩，老少皆宜。四季豆的做法多樣，清炒、乾煸、燉煮等，都很美味，不過要注意，四季豆一定要煮熟了再吃，避免吃了不熟的四季豆的中毒。
今天就將它搭配着蝦仁一起炒， 炒四季豆時，千萬別直接下鍋，多加這一步，將四季豆焯水，這樣再炒四季豆就不會夾生還不入味。 將四季豆焯煮至九成熟時，再來與蝦仁一起炒， 這樣炒好的四季豆色澤翠綠，蝦仁鮮嫩，色香味俱佳，清淡又少油膩，是道簡單美味又家常的下飯菜。夏天，遇到這菜別手軟，隔三差五炒一盤消暑化濕健脾，貴點也值得，你也來試試吧。
【蝦仁炒四季豆】
原料： 鮮蝦 1 小碗 四季豆1把 薑末 少許 料酒 1小勺 澱粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 將四季豆整根放入鍋中焯煮，焯時加入少許鹽和幾滴油； 3. 一定要將四季豆焯煮至九成熟後撈出切成小段備用； 4. 將蝦去殼後挑出蝦線，處理乾淨的蝦仁加入適量的鹽、澱粉、料酒和薑末等調味料拌均勻醃製一下； 5. 燒熱鍋放入適量的油，下入蝦仁進鍋翻炒至變色； 6.下入焯好的四季豆進鍋翻炒； 7. 翻炒兩下後加入適量的鹽調味； 8. 最後加入少許水澱粉勾芡；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 蔬菜焯水時加入點鹽和幾滴油能保持蔬菜翠綠的色澤； 2. 四季豆要整根焯水，再切成段，避免營養的流失； 3. 蝦仁去殼後挑出蝦線，清洗乾淨後再加入鹽等調味； 4.注意四季豆一定要炒熟了吃，避免中毒。
