我做的麪包娃太喜歡吃了，可是普通麪包前前後後得兩三個小時，所以老母親就琢磨着整點快手的麪包。
搜了搜食譜，發現可以做司康餅。
司康餅(scone)，也叫英式鬆餅，是一種英式快速麪包，不用揉麪，所以無需糾結出膜；無需醒發，從和麪到烤熟，半小時就夠，對烘焙小白實在太友好了。
司康餅可是英式下午茶必不可少的小點心，位居英國人最引以為豪的十大甜食之首，據説英國女王每天都吃呢。
不過3歲以內娃最好少糖，所以給他做一款低糖版的，外酥內軟、濃郁奶香，實在太好吃了，寫出來跟大家分享。
一、配方
低筋麪粉或普通麪粉250克
牛奶80克
中等大小雞蛋1顆
無鹽黃油50克
糖20克
鹽1克
泡打粉6克
二、步驟
▎1、麪粉、鹽、糖、泡打粉混勻
▎2、冷藏的黃油切丁，混入1，用手搓成米粒狀
▲圖：搓成米粒狀
▎3、牛奶、雞蛋液(留出1/3蛋黃用於刷在司康表面)，倒入2，用筷子或刮刀拌勻，用手聚攏成麪糰，有點乾麪粉也沒關係。
▎4、案板上撒些麪粉，把麪糰擀平，對摺一下，對摺後約1.5-2釐米。
▎5、烤箱上下火180度預熱，同時造型，塗抹蛋黃液。
▎6、擺到鋪有錫箔紙的烤盤上，放到烤箱中層，20分鐘出爐，做了好多次，多上幾張成品圖吧。
TIPS
▎1、上述配方是基礎配方，可以在配方基礎上加些葡萄乾、枸杞幹(約40克)，做出甜味更足的司康；也可以把白砂糖去掉，加點香葱(約40克)、火腿(約40克)，做出鹹味的司康。
▎2、黃油要選冷藏的，加入麪粉搓搓，黃油會呈粒粒分佈，高温烘焙時黃油一化，在司康裏就會有很多微小的空洞，這樣司康才鬆軟；反之黃油融化後倒入麪粉，就沒了這個效果。
▎3、黃油也可以改成橄欖油、茶油、花生油等耐高温的植物油，只是沒有黃油特有的香味，也沒有用黃油搓粒做出來鬆軟。
▎4、大多數食譜中，250克麪粉對應的黃油的量都是60克，我給減了10克，做出來的口感覺得也挺好吃，你可以按60克黃油試試，少吃點多動點就不必在意多出來的這點能量了。
▎5、全蛋液你也可以嘗試改成蛋黃液，蛋黃跟蛋清比脂肪含量高，做出來的司康更酥，但因為蛋黃跟蛋清比水分少了，所以吃起來會有點兒噎。我用純蛋黃時，有試着多加10毫升牛奶，感覺做出來有些濕，如果你要嘗試可以試試增加5毫升牛奶。
▎6、泡打粉是膨鬆劑，選擇無鋁的，完全可以放心使用，按照配方中的量基本吃不出泡打粉的味道。
▎7、也可以把泡打粉改成同等量的酵母，發酵至原來的1倍大，白天室温大約45分鐘；當然也可以提前一晚和麪，放冰箱冷藏(4-6°C)一夜(酵母量減2克，約10小時)，整形後放置15分鐘再烤。
▎8、不要揉麪、不要揉麪、不要揉麪，重要的事情説三遍，否則會揉出面筋，烤出來就不鬆軟了。
▎9、整形時有4個要點
第一、案板上一定得撒點麪粉，因為司康的麪糰比較黏；
第二、麪糰擀平後要對摺一下再擀，這樣烘焙時更容易長高；
第三、整形後面皮的厚度約2釐米，太薄的話也蓬鬆不起來；
▲圖：擀薄了的司康
第四、儘量做的小一點兒，因為麪皮比較厚，如果做的大，烤起來容易表皮太乾內部比較濕，用4-5釐米直徑的模具比較好，模具是這樣的，如圖。其實不用單獨買模具，只要直徑是4-5釐米的高高的容器都行，什麼杯子啊、瓶子啊啥的。
▎10、刷蛋液如果刷全蛋液，顏色會淺些，如果刷蛋黃液，顏色黃黃的，更有食慾。
看了很多司康食譜，總結了這10個小TIPS，多看幾遍記住了再做，我這三天做了9次，前面5次都失敗了，哈哈，你加油哦。
三、營養特點及搭配建議
這個配方做出來有410克，作為主食，減肥時吃1個，約50克，攝入的能量為196千卡，比吃兩片全麥無糖麪包(180千卡)多一點兒。
50克司康有2.5克糖，7.5克脂肪，如果早餐吃，再搭配1個雞蛋，1包牛奶，1把小聖女果，就是很營養均衡的一頓早餐了。
因為司康提供了7.5克脂肪，為了控制總脂肪攝入，蔬菜就沒搭配炒菜，而是搭配了直接吃的小聖女果。
雖然黃油飽和脂肪酸比較高，吃多了對心腦血管不友好，但是不天天吃，就不用擔心呢。
週日不忙的話，做起來吧。
今日互動：如果你做的司康餅超級棒，也補充分享經驗吧，另外關於麪包還有哪些疑問也留言吧。