大塊分享的大蒜麪包
人人都愛大蒜麪包，我的版本絕對比你所期待的還要贊。軟綿的麪包和香脆的底部，外加辛嗆的大蒜奶油，怎麼不愛？我最喜愛的吃法之一，就是配上大量的綠蔬沙拉當午餐，當然，配上墨西哥辣肉醬，意大利麪、湯，或是帶出門野餐，能隨心所欲搭配各種菜餚，正是大蒜麪包討人喜歡之處。
【麪包】
高筋麪粉、乾酵母粉、隔夜麪包屑、橄欖油
【大蒜奶油】
大蒜、無鹽奶油、檸檬、新鮮扁葉巴西利、卡宴辣椒粉
【流程】
把麪粉、酵母粉和1平茶匙的海鹽推入大碗裏，在中央圈出一個凹洞，緩緩倒入温水，逐漸把水和麪粉混合，形成粗糙的麪糰。
在撒了麪粉的工作台上揉10分鐘，直到麪糰非常光滑有彈性。
注 : 以機器代替手揉。
放入抹了橄欖油的碗裏，以沾濕的茶巾蓋住麪糰。
靜置於温暖處發酵1小時，或直到麪糰膨脹至兩倍大。
注 : 水15度、麪糰終温27.2度、室温28度，發酵2小時。
趁空檔來做大蒜奶油，用壓蒜器把大蒜壓成泥，直接加在軟化的奶油上。檸檬皮刨細、巴西利則連葉帶梗切碎，連同卡宴辣椒粉和一撮鹽加入奶油。
注 : 書上寫檸檬皮刨細，這裏眼殘，誤把黃檸檬擠汁加入。
攪拌均勻。挖出四分之一的大蒜奶油，其餘的用防油紙捲成筒狀，頭尾卷緊，丟入冷凍庫30分鐘後，取出奶油卷，依每次所需分量切成薄片，再捲回防油紙，放水冷凍庫，可保存6個月。
注 : 圖為半份食譜量。
把剛剛取出的大蒜奶油三分之一塗抺至大型金屬烤盤（25*35公分）的底部和邊緣內側。
注 : 烤盤（20*32公分）。
接着撒上面包屑，搖晃使其分佈均勻，緊黏在奶油上。
把麪糰均分成35份，一個個揉成圓球。
以寬5長7的方式排進烤盤。
把另外三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面及縫隙。再次發酵1小時30分鐘，或直到麪糰膨脹至兩倍大。
注:室温28度，發酵1.5小時。
因烤盤較小，剩餘麪糰放入中空模。
在圓球表面撒上少許鹽，放入烤箱下層烘烤30分鐘或直到金黃上色。
注 : 烤35分鐘
把最後三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面，使其閃閃動人。
【成品】
二位食客表示，大蒜麪包香氣逼人。
軟綿
細緻
香脆
本是同根生
湯與麪包，永遠的情人。
青花菜濃湯我常煮，曾想青花菜為啥要先炒過？當青花菜炒熟，飄出堅果香，為啥要先炒過不攻自破。
