不管燉什麼肉!能的肉爛味香不油膩!讓你燉啥都好吃

羊肉羶、牛肉老、豬肉柴,燉肉太難?記住這口訣,肉爛味香不油膩。記得小時候,奶奶最會燉肉,每次回農村去看望老人家,她都會給我們燉一鍋肉。

因為奶奶家裏養了牛羊豬、雞鴨等家畜,知道我們來,她都會提前燉一鍋肉。我特別喜歡吃姥姥燉的豬肉和雞肉,農村的大灶大鍋加好肉和湯,劈柴燒火燉一個多小時,直接在鍋邊盛一碗,連湯帶肉熱乎乎的吃下去,簡直太香了。後來奶奶不在了,這麼好吃的燉肉再也吃不到了。我當時還小,只知道吃,不知道把奶奶的手藝學會,傳承下去。

不管燉什麼肉!能的肉爛味香不油膩!讓你燉啥都好吃

我自己在家經常燉肉,肉其實不好燉,大家都知道羊肉羶、牛肉老、豬肉柴、魚肉腥、雞肉土腥味……,要想把肉燉好,還真要研究好。於是,我請教了2位國宴級大師,學習到了國宴燉肉的口訣,學會這個口訣之後,燉肉的水平進步很大,漸漸的找到小時候的感覺。

這句國宴燉肉口訣大家記住了:

“羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火靠山楂,花椒魚肉香茅鴨,陳皮兔肉沙姜雞。”

羊肉蘿蔔

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燉羊肉時,加一些白蘿蔔,可以去除羊肉的羶氣。如果將蘿蔔切塊,再用牙籤紮上小眼,放在羊肉湯裏燉煮,除羶味的效果會更好。還有一點燉羊肉千萬不要放八角噢,廚諺有云“豬不椒羊不料”。

牛肉茶

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燉牛肉的時候可以放入一小撮茶葉,因為茶葉是鹼性的,其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白質分解。牛肉可以去腥增香,肉纖維分解加快,肉質更加鮮嫩。

豬肉文火靠山楂

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燉豬肉的時候,放入兩塊山楂,可以使肉軟爛更快,入口即化。因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸,能把肉燉的更加軟爛入味。尤其是在紅燒肉中放山楂,還可減少燒肉的時間。

花椒魚肉

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做魚的時候,少放幾粒花椒,可以起到去腥增鮮的作用。很多人做魚的時候,不放花椒,認為放花椒影響口感,實際上3、5粒花椒,起到的作用是恰到好處。

香茅鴨

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香茅是禾本科香茅屬55種芳香性植物的統稱,也叫香茅草。香茅草有一股檸檬般的清涼香味,作為調料能夠去掉鴨子身上的土腥味,還能提味增香,比如代表菜香茅檸檬鴨。

陳皮兔肉

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陳皮與動物性原料一起烹調,可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的作用。比如陳皮兔肉、陳皮羊肉、陳皮鴨等。

沙姜雞

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沙姜就是山柰,根莖有散寒祛濕温脾胃的作用。作為香料,沙姜能有效地去除雞肉的腥味,還可以定住香味。沙姜雞是一道用沙姜製作的經典菜餚,很多人吃上癮。以上就是分享給大家的國宴級燉肉的口訣,不知道大家學會了嗎,可以收藏起來燉肉的時候用噢。

【來源:娛樂新角度】

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