洋葱屬百合科、葱屬，兩年生草本。起源於亞洲後傳至世界各地，20世紀初傳入我國。洋葱含咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素、維生素C、維生素E、粗纖維、碳水化合物等。
洋葱的功效與作用
1、洋葱具有發散風寒的作用，是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用;
2、洋葱營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症;
3、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用;
4、洋葱有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;
5、洋葱中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用;
6、洋葱所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效;
7、洋葱中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋葱能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症;
8、洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋葱可以預防感冒。
洋葱的種類介紹
1.紅皮洋葱
葱頭外表紫紅色，鱗片肉質稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8~10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽較早，表現為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。
2.黃皮洋葱
葱頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃。扁圓形，直徑6~8cm。較耐貯存、運輸，早熟至中熟。產量比紅皮種低，但品質較好，可作脱水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。
3.白皮洋葱
葱頭白色，鱗片肉質，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5~6cm。品質優良，適於作脱水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。
洋葱的營養成分N多
每100克洋葱中含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物6.1克，粗纖維0.9克，灰分0.5克，鉀147毫克，鈣24毫克，磷39毫克，鐵0.8毫克，鋅0.23毫克，鈉4.4毫克，鎂15毫克，錳0.14毫克，銅0.05毫克，硒0.92微克，胡蘿蔔素0.02毫克，維生素C5毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C8毫克，熱能1356千焦。
洋葱的做法有哪些
洋葱炒雞蛋
材料：雞蛋200克，洋葱300克，葱10克，姜10克，大蒜10克
做法：
1.洋葱洗乾淨去皮切絲，把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用。
2.把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用。
3.鍋中倒入底油，油熱加一點薑片，和辣椒絲(辣椒我是為了配色才加的)爆香一下，倒入洋葱翻炒十來下，然後加鹽，雞精再翻炒幾下。
4.然後蓋蓋子悶，目的是去除辣味，兩分鐘後揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下就可以了。
香辣洋葱圈
材料：洋葱1個，雞蛋1個，麻辣炸粉1包，植物油適量
做法：
1.洋葱去掉外皮，洗淨，橫切成0.5CM-0.8CM左右厚度的洋葱片;
2.切好的洋葱片，輕輕整理開成洋葱圈;全蛋打散;
3.鍋內熱油適量，待油熱，用筷子夾洋葱圈在蛋液裏蘸一頭，再放到麻辣炸粉裏裹上一層粉，放入鍋內，小火炸至金黃即可。
小訣竅：洋葱圈很容易炸熟，如果油温太高了，可以關掉火，用餘熱來炸制。
洋葱炒排骨酥
材料：紫皮洋葱1個，瘦排骨適量，葱適量，油、鹽、醬油、生粉各適量
做法：
1、先把排骨洗淨，拿點醬油、油、鹽、生粉醃製一下，以便入味。
2、洋葱去掉最外面一層，洗淨，然後豎切即可。
3、開鍋熱油，先炸排骨，等排骨兩邊變金黃色即可加入洋葱爆炒。
4、等洋葱微焦，加入預先切好的葱，加點鹽調味即可。