綠色蔬菜我們的生活中是經常可以吃得到，而且隨着社會的不斷髮展，農業的發展也比較迅速，現在綠色蔬菜的種類是越來越多了，尤其是這個季節，我們去市場上買菜，一眼望去全是綠油油的一片。春天是萬物復甦的季節，所有的植物都開始破土重生。天氣變暖，各種細菌病毒也開始大量生長，這時我們要通過補充大量的維生素，來增強體質，提高人體的抗病毒能力。所以，春天要多食用一些維生素含量高，鈣含量高的蔬菜和水果。今天，廚娘就與大家分享一些適合春季吃的應季野菜和蔬菜，喜歡的朋友一定要試試！
涼拌椿芽
香椿被稱為“黃金蔬菜”、“樹上蔬菜”，它具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。這種“樹葉”有一股特殊的清香味。春天不吃它，那真是“虧大了”。
準備食材：香椿、豆腐、鹽、生抽、辣椒、香油。
步驟1：香椿清洗乾淨後，控幹水分，切碎備用。
步驟2：豆腐切成小塊以後，放入沸水鍋內，焯一下水，去除豆腐的豆腥味。
步驟3：將豆腐塊和香椿末裝入到一個盆內，加入適量生抽、鹽、香油，攪拌均勻後，裝盤即可。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。
韭菜炒雞蛋
韭菜一年四季都有，但是春天的韭菜尤為鮮嫩，所以有“春食則香，夏食則臭”之説。韭菜有一種獨特的辛辣香味，這種辛辣味是硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。韭菜和雞蛋搭配一起吃，清淡爽口，鮮嫩多汁，是一道非常營養的家常菜。
準備食材：韭菜、雞蛋、鹽、食用油。
步驟1：將韭菜清洗乾淨，控幹水分之後，切成小段備用。
步驟2：碗內打入3個雞蛋，加入適量鹽，放入韭菜段，攪拌均勻，將雞蛋打散。
步驟3：熱鍋加油，油熱以後，倒入蛋液，中火炒至蛋液定型成塊，即可出鍋。
穿心蓮涼拌杏鮑菇
穿心蓮的功效：清熱解毒、涼血、消腫、燥濕、抗菌消炎。所以春天吃可以預防 感冒 、去火，夏天食祛濕，非常不錯的蔬菜；杏鮑菇可提高人體免疫力，抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。這兩個食材都非常適合春天吃。
準備食材：穿心蓮308克，杏鮑菇1個，萬能涼拌油3湯匙（下邊小貼士裏有做法，適合拌所有涼菜），生抽1湯匙，米醋半湯匙，蒜末4瓣的量，白芝麻半湯匙，鹽適量，辣椒油少半湯匙。
製作過程
第一步：杏鮑菇洗淨擦乾水，放入空氣炸鍋180度烤20分鐘，這樣更筋道。（也可以蒸，口感稍差點）
第二步： 穿心蓮放入盆裏洗淨（為了點綴我擦入少許胡蘿蔔絲）
第三步： 鍋裏水開後加入幾滴植物油，放入穿心蓮和胡蘿蔔絲焯水，顏色變深、微蔫即可撈入涼水盆裏，過涼一下再換水降温，這樣蔬菜不發黃
第四步：杏鮑菇烤好後晾到不燙手，手撕成絲
第五步： 穿心蓮和胡蘿蔔絲稍攥一下水（不要太乾，口感不好），和杏鮑菇一起入一盆，加入生抽、醋、蒜末、白芝麻、鹽、涼拌油、辣椒油一起拌勻即可上桌。
胡蘿蔔炒雞蛋
準備食材：胡蘿蔔，雞蛋，鹽，小葱，糖，食用油。
具體操作步驟如下：
1、將胡蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成細絲，將葱切成小段備用。
2、鍋內加少許食用油燒熱，打入兩個雞蛋，將雞蛋煎熟炒散後盛出。
3、另起鍋加油，放入胡蘿蔔絲翻炒至蘿蔔絲變軟後，放入適量的葱花。
4、加入適量的鹽和糖翻炒至入味，然後加入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻後即可關火。
清炒木耳菜
準備食材：大蒜，木耳菜，辣椒，菜籽油，食用鹽。
第1步：把木耳菜摘洗乾淨，鍋中加入適量的清水，燒開之後把木耳菜放入鍋中焯水。木耳菜進行焯水可以防止木耳菜烹飪的過程中發生氧化反應，發黑又發黏。還能讓木耳菜吃起來更加脆嫩多汁。
第2步：木耳菜在焯水之後撈出鍋控幹水分切成小段炒鍋中，加入適量食用油，油熱把辣椒，大蒜放入鍋中爆炒出香味兒。然後把木耳菜放入鍋中翻炒，木耳菜炒出水分，加入適量的食用鹽，一小勺蠔油，再加入少量的雞精，攪拌均勻就可以出鍋了。
