楠木軒

這個麪包特省事,又香又軟特好吃,放三天也不硬,孩子大人都愛吃

由 南宮丹紅 發佈於 美食

自從愛上烘焙後,我隔三差五就會做上一次麪包,因為孩子喜歡吃麪包,所以,相比蛋糕我更喜歡做麪包,許多烘焙新手也許會認為麪包比蛋糕難做,其實,掌握好竅門,做麪包其實一點也不難。
一個麪包做得好不好,揉麪和發酵是關鍵,凡是揉麪不到位,筋度產生不完全的麪糰,最後出來的組織肯定不會好,這也是做出來的麪包皮厚的關鍵原因,筋度好的麪糰,出膜肯定好,發酵的表層肯定光滑細緻,內部組織一定是柔軟的。所以,做麪包,先要把這兩步做好,除了這2個關鍵點,麪包的配方也很重要,如果一個麪包配方的比例不對,那麼做出來的麪包肯定也不會好吃。
這個麪包配方是我入烘焙後一直在用的,最為基礎的一款麪包配方,可以根據自己的喜歡做甜麪包或者鹹麪包,今天我做的這款南瓜豆沙麪包,在基礎的甜面加上南瓜泥,包入了豆沙餡外,又在外面加包了層可可面片,這樣做出來的麪包,色彩和口感都多了一個層次,好看又好吃,一起來看看具體的做法吧!
南瓜豆沙麪包
材料:材料:麪包粉250克,南瓜泥75克,蜂蜜38克,奶粉10克,牛奶108克,鹽3.5克,酵母2.5克,黃油20克,豆沙180克,可可粉5克
做法:1、準備好所需材料,麪包粉250克,南瓜泥75克,蜂蜜38克,奶粉10克,牛奶108克,鹽3.5克,酵母2.5克,黃油20克。
2、先把南瓜去皮清洗乾淨後切成薄片放蒸鍋蒸熟後搗成南瓜泥,放涼後取75克南瓜泥加入2.5克酵母融化。
2、把除黃油外的麪包用材料放入盆中,拌勻後加入牛奶攪拌成絮狀。
3、下手揉成稍光滑的麪糰後加入軟化的黃油,揉成一個表面光滑,軟硬合適不粘手,且有延展性的麪糰。
4、然後把麪糰放入温暖處進行一次發酵,大約1小時左右,手指蘸麪粉插入麪糰中,不回縮不塌陷一次發酵完成。
5、把發酵好的麪糰排氣後取150克加入5克可可粉揉成一個可可麪糰。
6、再把排氣鬆弛好的麪糰分成55克一個小劑子,可可麪糰分成25克一個小劑子。
7、取一個南瓜麪糰,擀開,包入30克豆沙餡後捏緊收口。
8、再把一個可可麪糰,擀成薄的圓面片包住做好的南瓜麪包。
9、同樣的方法把餘下的小劑子全部做好碼入烤盤中,按成扁圓形,用刀在上面劃8刀後進行二次發酵。割口可以要二次發酵前也可以在二次發酵後,看個人的喜歡。
10、大約45分鐘左右,二次發酵完成,放入預熱好的烤箱,上火170度,下火180度,中層,烤18-20分鐘左右。
11、把烤好的麪包取出,趁熱在表面用刷子刷上一層融化的黃油,晾涼就可以了。
12、香甜軟糯,鬆軟又拉絲的南瓜豆沙麪包,好吃又省事兒,值得試試哦。
小貼士:
1、牛奶要分次加入,具體的用量要根據麪粉的吸水性來調整。
2、割口可以在二次發酵前,也可以在二次發酵好後,看個人喜歡。
3、烘烤的温度和時間要根據自己的烤箱調整。
4、包的餡料可以放自己喜歡的,不一定是豆沙餡。