1.魯菜
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀）
魯菜中有名的菜品有：
糖醋魚
（酸甜的口感，外酥裏嫩的肉質，喜歡吃魚的小夥伴不要錯過哦~）
菊花雞湯
（鮮嫩的雞肉，淡雅的雞湯再配上菊花的清香，彷彿吃到了整個春天）
2. 川菜
川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）
川菜中有名的菜品有：
魚香肉絲
（經典的川菜之一，酸甜的味道配合着有嚼勁的肉絲，配着米飯，小編可以吃兩碗！！）
麻婆豆腐
（麻辣的口感，嫩滑的豆腐，得到的只有入口即化的快感。）
水煮魚
（説起川菜怎麼能不提一下他的水煮魚呢？辣到大口喝水，卻還是欲罷不能的體驗。）
3. 粵菜
粵菜即廣東菜，發源於嶺南。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔。
粵菜中有名的菜品有：
白切雞
（白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，是不喜油膩人羣的首選）
梅菜扣肉
（肉質肥而不膩，肉爛味香，鹹中略帶一點甜味。小編的年夜飯必備啊！）
蜜汁叉燒
（叉燒經燒烤而成，外皮塗抹飴糖，又脆又甜，香酥可口。）
4. 蘇菜
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。
用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）
蘇菜中有名的菜品有：
松鼠鱖魚
（雖然原料是魚，但是成菜後，樣子像松鼠一樣，外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口）
糖醋排骨
（這道菜可以説是小編的最愛了，精瘦的排骨肉，酸甜不膩的口感，有多少小編吃多少啊！）
陽澄湖大閘蟹
（陽澄湖大閘蟹可以説是非常有名了，蒸，煮，）
5. 閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。
閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是一方。
閩菜中有名的菜品有：
佛跳牆
（佛跳牆是一道非常有名的菜品了，由十幾種原料製成，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩。）
荔枝肉
（荔枝肉是將將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，炸後捲縮成荔枝形，因此而得名。口味酸酸甜甜，適合小孩子。）
醉糟雞
（醉糟雞由經過紅曲酒發酵過後的酒糟，醉糟而成。骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。）
6. 浙菜
浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和温州四種風味為代表的地方菜系。
浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
浙菜中有名的菜品有：
龍井蝦仁
（龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。）
西湖醋魚
（採用草魚製成，燒好後，澆上一層糖醋，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜）
冰糖甲魚
（冰糖甲魚口感鮮美肥腴，有入口甜、收味鹹的特點。吃來軟糯潤口、香甜酸鹹，風味獨特。）
7.徽菜
徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
徽菜中有名的菜品有：
紅燒果子狸
（鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。不過小編卻不敢吃~）
醃鮮鱖魚
（不同於那些糖醋的酸甜，醃鮮鱖魚是獨特的鹹香味，肉質鮮嫩。）
黃山燉鴿
（黃山燉鴿湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口，營養價值非常高哦~）
8. 湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
湘菜口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
湘菜中有名的菜品有：
剁椒魚頭
（剁椒魚頭簡直是吃辣愛好者的首選啊，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。）
口味蝦
（口味蝦算是湖南很有名的菜品了，其實口味蝦就是我們經常説的小龍蝦，麻辣，蒜香，十三香，咖喱等等口味，可以説是夏天的宵夜必備啊！
看了這麼多美食你是不是對中國的八大菜系有了一些瞭解呢？