海猛子！朋友送了一兜魚，我卻看到了生活的不易
前兩天朋友來找我玩，又給帶了一大兜海鮮，一條大牙片魚、幾隻大蟹子、一堆蝦爬子、還有幾條魚我倆都不知道叫什名字。
朋友老公是做海鮮生意的，自己有漁船，經常出海捕撈海蔘、鮑魚。他們船上僱有專業的海蔘鮑魚的捕撈員，有時，朋友的老公自己也會下水。
海蔘捕撈員在本地叫“海猛子”或“水鬼”，屬於掙錢很多，但危險性也很大的職業。
下海捕撈時，首先要綁上二三十斤的鉛坨子才能順利潛入海底，不少人下水時會因水壓大而流鼻血。“海猛子”每天要在海水裏泡上10多個小時，這種長時間的水下高壓作業對身體的損害特別大。
雖然是一個高收入的職業，賺的也都是辛苦錢，看來不管哪行都有它的酸甜苦辣，不要只看到別人收穫，要多看別人背後的默默付出與艱辛。
今天就用這幾條銀色的魚，做了個家常燜魚，與以往做法不同的是，因為到了夏季的三伏天了，在青島這邊，最不能缺少的就是本地啤酒，沒想到把啤酒融入到魚中也是超搭，全程不用一滴水，鮮香味美，陣陣香味撲鼻，現在就隨我看看是怎麼做的吧！
——所需食材——
銀色的魚4條，啤酒1瓶約600毫升，洋葱半個，姜4片，大蒜2頭，小米辣3個，香菜1克，老抽1匙，生抽2勺，蠔油1勺，鹽3克，花生油適量。
——製作過程——
1，魚用刀背刮淨魚鱗，去內臟魚腮，洗淨瀝乾水分放入盤中。
2，洋葱去皮切掉兩頭，切洋葱圈，大蒜1頭切半開，姜切薄片。
3，小米辣洗淨切辣圈，餘下的這頭大蒜去皮切成蒜末，香菜洗淨切成段，放入盤中備用。
4，起鍋燒熱，加入適量的花生油，將切好的洋葱圈，大蒜，薑片倒入，炒出香味。
5，將魚平鋪在洋葱上，這樣燜出來的魚不會破皮，也不易碎。
6，啤酒倒入，我倒入1瓶的啤酒，約600毫升，沒過裏面的食材，不用加一滴水，加入鹽入味，蓋上蓋子大火燜煮15分鐘左右。
7，另起鍋燒油，炒香剩餘的蒜末和小米辣，加入老抽和生抽，蠔油上色併入味，關火。
8，魚燜煮至10分鐘左右時，給魚來個翻面，繼續燜煮收汁，再將步驟6炒香的蒜香小米辣的醬汁倒入魚裏，使其融入其中，撒上香菜段出鍋即可。
真的是鮮香味美，一點也不腥，配碗米飯，最後連魚的湯汁都不剩！
——製作小技巧——
1，做這道菜的關鍵是燜煮，魚無需煎表皮，用洋葱圈和蒜末薑片鋪底，魚放置上面，加入適量的啤酒沒過食材，這樣做出來的魚皮不破也不易碎，品相也好看。
2，還可以換成不同的魚來做，魚太大可以切段來做，更好入味，啤酒取代了水，這樣燜出來的魚沒有一點魚腥味。