師利國：家鄉的美食難忘懷

隨着中國改革開放步伐的加快，各種美食應運而生，宮廷御膳、私房絕技、祖傳秘製等美食隨處可見，國外的美食大量進入中國市場，真是豐富多彩。但人們對美食有一個習慣意識，那就是從小養成的，有人叫“媽媽味道”，也有人叫“奶奶味道”，更多的人叫“家鄉味道”。這種終身難忘的味道其實就是一種傳承。有時想想就有垂涎三尺，回味無窮之感。我們每個地方都有代表性的美食，有的雖然沒有名氣，但你味覺已經習慣了就是美食。

只有離開家鄉的人才對鄉味情有獨鍾。記得當兵到部隊後，幾年沒有吃到家鄉飯菜，有時夢中品嚐一下，醒了還回味無窮。久違的鄉味一直等到四年，後來愛人隨軍到部隊，鄉味一直伴隨着。我老家美食沒有什麼山珍海味，但做功考究，席面豐盛。過去講“合碗席”，“四大六小”。隨着人民生活水平的提高，對美食的要求擋次也水漲船高。尤其是辦紅白喜事更加豐盛，程序更加複雜。先有8個涼盤，接着是8個涼菜，8個炒菜，8個蒸菜，4個湯。

尤其是木耳泡椒炒子雞十分受歡迎。這道菜做工精細，泡椒用的是地下水淹制而成，子雞是農村土法飼養，無任何添加劑。加工過程也很複雜，殺雞前要給雞喝上大約半兩白酒，待雞醉倒站不穩時才可以殺死，其目的是使雞全身血液循環。烹飪時先要把雞炒熱，把大約一兩白酒烤熱用火點燃，均勻的灑在熱鍋裏，進行翻炒。後小火燜熟，最後把燜熟的雞肉加上木耳酸辣椒炒熟即可食用。記得小時候家裏來了貴客，才會做此道佳餚。雞還沒有熟但香味撲鼻，濃香四溢，醇厚鮮香，渴望的目光早已饞的口水直流。

家鄉還有獨特的美食，應該申請世界文化遺產，具體歷史怎麼演變無法考證，但從一個側面反應人民的智慧和聰明才智。如甜漿飯，懶豆腐，合渣，伏醬豆，臘肉，封乾肉，豆米，蒸盒，板橋豆乾，豆腐乳，三合湯，豆油筋，漿巴糊豆，地耳包子，葛根粉等。勞動人民用自己的勤勞智慧的雙手，創造了經久不衰的美味，他們用一種食材做出形狀各異，味道不同的佳餚。尤其是春節各家各户，簡直就是美食大比拼。

現在城裏住時間長了，偶爾回老家吃上一頓用柴禾烹飪的美食，不僅胃口得到滿足，而且製作精緻的美食同樣大飽眼福。人就是這麼怪，對家鄉的美食就是難以忘懷。

2020.6.9十堰