一到夏天，大魚大肉的不再吸引人，素菜就很受歡迎了。我們家常小炒的時候，素菜做好了更好吃、也會更營養。但每種蔬菜的營養很少有很全面的，只要我們把幾種蔬菜，相宜的搭配起來做，就能給身體很好的滋補作用，營養不會比肉類食材少。
今天我推薦的是一道生活中最常見的蔬菜小炒，食材是兩種，營養絕對互補，尤其適合夏季食用，經常吃，能補充能量還不會增肥長肉。
這道小炒就是香菇炒油菜。
香菇是我們生活很常見的食用菌，香味濃郁，味道鮮美，其營養價值高於菌類裏的草菇和平菇等這些菌類。香菇富含多種對人體健康十分有益的成分，在生長髮育期的少年兒童更應該適當多吃點香菇，因為香菇含有其他蔬菜中沒有的麥角甾醇，這種成分經日曬後會轉化成維生素D，維生素D是有助於促進兒童骨骼和牙齒的生長髮育重要營養元素。
香菇含有的蛋白質中含有近20種氨基酸，其中7種是人體必需的，對生長髮育和提高機體免疫力非常有利，對增強智力尤其是兒童智力發育有良好的作用。所以，這麼好的食材我們要經常吃才好。
而油菜是低脂肪蔬菜，非常適合減肥人羣食用。油菜富含豐富的膳食纖維和維生素以及植物纖維素，能促進腸道蠕動，能治療多種便秘，這一點是對身體極好的，還能促進瘦身，經常吃點，能讓小腹平坦，腰身纖細。油菜雖然有很多優點，但是它不含有蛋白質，而香菇卻含有豐富的蛋白質。所以用香菇炒油菜是最好的搭配，不僅僅營養能互補，味道也清香。
這道菜做起來簡單，但是在烹飪的時候也有幾個關鍵點。烹飪香菇的時候一定做熟透了才吃，如果做不熟會造成消化不好，體質不好的還會引起腹瀉等等不好的症狀，下面來看看我的這道小炒的做法吧。
材料：香菇200克，油菜3棵，鹽和葱花適量。
做法：
1、香菇清洗乾淨後，把每朵香菇都撕開分成四分部。燒開水，把香菇焯燙一下。燙好的香菇撈出放到冷水裏過涼。
2、小油菜分開葉子洗乾淨，油菜芯從頂端十字對切開備用。
3、熱鍋涼油，先然後下入香菇翻炒，這裏已經過涼的香菇要儘量攥去水分後再炒。
4、倒入一碗水，雖然香菇我們焯水了，但是時間短，要讓香菇熟透還得煮燉一下比較好。加水燒開，中火煮燉，這樣能徹底熟透。
5、大約5分鐘左右，香菇基本成熟，湯汁也將燒乾，下入小油菜，大火翻炒至油菜變色，加入鹽，再放點葱花調味，出鍋裝盤即可。
小貼士：
我們在炒這道菜的時候，要注意把香菇炒熟透，最好的辦法就是煮燉一下。雖然前期焯水了，但是焯水的時候講究快速，只是排除一下香菇特有的異味，再起到殺菌、消毒的作用。所以，後期就翻炒幾下是不能熟透的，先煮燉一下最好。
油菜不用焯水，但在清洗的時候在鹽水中浸泡一下，可以有效去掉農藥殘留，然後再直接烹飪就好。
這道菜香菇氣味芬芳，油菜清新，搭配起來極好，就不要放過多的調味料，我只放了葱花和鹽。
好啦，夏季要變得美美的，多吃點“素”吧，這道小菜怎麼吃都不會使身體長肉，相反還能讓腰身更美呢，一週吃幾次吧！