麪食，是人們的日常主食之一，尤其是發麪的麪點因其口感暄軟，好消化、易吸收，更是被很多人所喜歡。不論是饅頭、花捲、包子還是發麪餅，要想做得好吃，都離不開發面。發麪，看似簡單，但是很多人掌握不到訣竅，經常會狀況百出，不是麪粉發不開成了一團麪疙瘩，發酵不成功，或者是發好的面沒筋性，這是發酵過度，直接影響了麪點的口感。
如果掌握了發麪的訣竅，不論是做包子、饅頭、花捲，還是製作發麪餅，怎麼做都好吃。我家發麪時，只放這3樣，20分鐘發滿盆，不論是用它蒸包子還是蒸饅頭都會又白又香！
今天就把發麪的方法和訣竅分享給大家，發麪時，萬萬不能只加酵母，多加這2樣，蒸出的包子/饅頭又白又香又暄軟，比買的還好吃。
準備食材：普通麪粉500克、温水200毫升、牛奶75毫升、白糖10克、酵母粉5克
【發麪的步驟和方法】
1、200毫升温水中加入75毫升牛奶拌勻，然後把酵母粉倒入牛奶和温水的混合液中，稍加攪拌使其溶解。（温水的水温不超過35度，這是酵母粉可以發揮作用的最佳温度，水温切不可過高，那樣會使酵母粉失去效用，亦不可加涼水，那樣會延長髮酵的時間。）
3、把酵母水混合液一邊加入麪粉，一邊用筷子攪拌成面絮狀，達到無明顯乾粉的狀態。
4、此時手工揉成光滑的麪糰。（注意，剛開始揉麪時，你會發覺麪糰表面總是很粗糙，不光滑，這是正常的，教你一個小技巧，此時只要將麪糰蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘之後再繼續揉麪，就會很輕鬆把麪糰揉光滑，即達到“面光、手光、盆光”的“三光”效果）
5、夏天的氣温一般比較高，為了快速讓麪糰發酵，把麪糰蓋上保鮮膜，放置在35度左右的温水鍋中，蓋上蓋子發酵，温度和濕度都更適宜。
6、這樣發麪20多分鐘就可以發滿盆，發酵成原來麪糰的2倍大，節約發酵時間，而且麪糰發酵的效果非常好。
7、發酵好的麪糰組織內部非常蓬鬆，而且彈性十足，用這樣的發麪來製作任何麪點都會又白又香又軟又好吃。
8、只要把醒發好的面重新揉成光滑的麪糰，搓成長條狀後分成大小均勻的面劑子，把面劑子揉圓後可以直接蒸饅頭，也可以把面劑子揉圓按扁後擀成外沿偏薄中間偏厚的包子皮。
9、加入自己喜歡的餡料，提花捏褶包成包子。
10、包子放入墊有防粘屜布的蒸鍋中，醒10分鐘之後開大火蒸15分鐘關火，燜5分鐘即可取出，暄軟可口的大包子就蒸好了，又白又軟香噴噴，比外面買的還好吃。
---雨婷温馨小貼士---
1、麪粉和酵母的比例一般是100:1，麪粉和水的比例是100：55，根據麪粉的吸水率不同可以稍作微調。
2、酵母粉可以發揮作用的最佳温度是35度，而且白糖是酵母的食物，可以促進酵母發揮活性，所以先將其在温糖水中溶解後，再來加入麪粉中攪拌，可以使麪粉快速發酵，節約發酵時間。
3、牛奶的加入會使麪粉增加淡淡的奶香，還會使蒸出來的包子/饅頭更白更香。
綜上所述，我家發麪時，只放這3樣（酵母、白糖、牛奶），20分鐘發滿盆，麪粉發酵好了，不論是用它蒸包子、饅頭，還是花捲，都會又白又香又軟又好吃！最後再嘮叨一句：發麪時，萬萬不能只加酵母，多加“白糖和牛奶”這2樣，包子/饅頭又白又香，暄軟好吃！
發麪的好方法要知道，只要掌握好發麪的技巧，不管是蒸包子還是蒸饅頭，保準零失敗！喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。