脆皮銀魚，土豆燉牛肉，涼拌菠菜花生米，酸菜魚的做法

脆皮銀魚

詳細步驟：

1.準備食材:幹銀魚

醃漬調料：料酒、胡椒粉、鹽、葱、姜

脆漿粉配料：低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油、實耗

2.脆皮是將銀魚包裹上脆漿糊後在油鍋中炸至而成，脆漿糊配製材料比例：低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5：1：0.2：6：1.5

3.取幹銀魚清洗乾淨，在清水中浸泡一整夜，將其泡軟

4.撈出瀝乾水分，將葱姜切末在銀魚中放入調料，醃漬二十分鐘左右

5.配製脆漿糊，用手捏開面團，不要用筷子攪拌出筋，餳十分鐘

6.將一部分銀魚放入脆漿糊中，翻拌掛漿

7.用筷子將銀魚條夾起，拖均麪糊，鍋中小火倒入油

8.將銀魚逐條投入炸至表面凝固，撈起控油

9.將油燒至七八分，倒入已炸成表面凝固的銀魚

10.炸至表面微黃、酥脆，撈出控油即可。

土豆燉牛肉

食材

牛腱子肉250克、土豆1個、紅燴番茄調味料1份、紅蘿蔔1根、洋葱半個。

做法

1、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋葱切滾刀塊。

2、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋葱放入煸炒。

3、然後再把牛肉放入。

4、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋葱的香味就可以了。

5、加入沒過食材的開水，放入調味料。

6、煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉。

7、直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，就可以了。

8、開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。

涼拌菠菜花生米

材料：鮮嫩菠菜一把、花生米一小碗

輔料：大蒜、熟白芝麻

調料：食鹽、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油

做法：

1.先把菠菜擇洗乾淨後，切成3釐米左右段

2.把大蒜拍碎後切細末放小碗內

3.鍋內加入大量清水燒開，加2克食鹽增底味，加幾滴植物油，焯水一分鐘後撈到涼白開內過涼水，過涼水後的菠菜口感更爽嫩

4.鍋內加入少量植物油炒花生米，熱鍋涼油開小火放花生米，炒花生米時一定要涼油小火慢炒，發出炸裂聲時關火，用餘温把花生米炒熟

5.菠菜過好涼水後，把菠菜擠壓出水分放入新的大碗內

6.接着開始調味，加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食鹽1克、香油3克，攪拌均勻後，再加入花生米和熟白芝麻，拌勻即可裝盤。

酸菜魚

用料：草魚800克；魚酸菜1袋（250克）；生薑1小塊；大蒜6粒；野山椒5個；幹辣椒4個；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2湯匙；雞蛋清1/2個；白胡椒粉1/3茶匙；生粉1/3湯匙；食用油；香葱2根；雞精適量；黃酒1/2湯匙；

做法：1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片；反覆沖洗，至水清澈後瀝出來；加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻；放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味；酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

2、幹辣椒切成段，香葱綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段；起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、葱白、野山椒炒香；放入酸菜炒香

3、放入魚頭炒香；注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；用漏勺將食材全數撈在大碗底；加一點高湯精（雞精也行）。

4、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁；在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、葱絲、白芝麻、香菜；鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。