盡享天下美食,體味百味生活!大家好，在美食的路上我們又一次相遇了，快隨我一起，看看今天的內容吧！
主料豆腐皮250克,板栗肉100克。
輔料白菜心100克
調料精製油1000克(耗50克),醬油50克,白糖5克,精鹽7.5克,薑汁2.5克,味素1克,食鹼2.5克,料酒15克,水澱粉10克,黃豆
芽湯200克,香油10克。
製作
1.將食用鹼放入碗內,加入適量熱水使其溶化。
2.將豆腐皮攤開,用鹼水抹勻,然後將豆腐皮卷緊,用潔淨紗布包裹後,用繩捆紮緊(兩頭亦要紮緊),放在鍋裏,加入清水1500
克,用大火燒開,改中火煮半小時後滅火,將鍋放涼取出豆腐皮卷,用清水洗去鹼味,即為“素雞”。
3.炒鍋加熱,加入精製油,用旺火加熱,油燒至六成熱時,將“素雞”切成約83.3釐米厚的段,和板栗一起放入油鍋中炸,
炸好後撈出。
4.將菜心洗乾淨,切成段。
5.炒鍋加熱,加入適量的精製油,用旺火加熱,油燒至六成熱時,加入菜芯煸炒,加入醬油、白糖、薑汁、料酒、黃豆芽湯、“素雞”
板栗燒開後,用小火燜入味,改旺火收濃湯汁,加入味素,用水澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即可
要點要將鹼味沖洗乾淨。
特點色澤金紅,酥香爽口。
美味的食物不僅飽腹，更能聊慰那顆孤獨的靈魂。食材所具有讓舌尖跳躍的本能，喚發出了人們對味覺更敏鋭的感知。關注我，下期帶您看其他的美食珍饈！