三伏天，用它包餃子，清熱下火，2元1斤多囤些，立秋後就少了。今年真是不平常的一年，連三伏天和立秋都趕到了一塊了，很多朋友認為立秋是秋天的開始，其實不然，真正的秋天是從秋分開始的，立秋後出現了早晚温差變得明顯，早晚涼快正午熱，此時是腸道疾病多發的季節，諺語常説“立秋洗肚子，不長痱子拉肚子”，所以大家不僅要注意氣候冷暖的變化，還要格外注意飲食衞生，多吃一些 “殺菌菜”來幫助身體排毒。
夏季常見的“殺菌菜”有韭菜，洋葱，蒜薹，大蒜等等，但很多朋友不知道苦菊也有着很好的清熱殺菌的作用，它含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對常見的病毒有一定的殺傷作用，同時它味道偏苦，有助於人體內抗體合成，提高身體的抗病力。苦菊是夏季的時令蔬菜，過了立秋就少了，所以遇到後不妨多買一些，包成餃子存儲到冰箱，隨吃隨取很方便。
苦菊餡的餃子相信很多朋友都沒吃過，因為味道偏苦，所以與豬肉搭配做成肉餡餃子更合適，這樣不僅能遮擋一些食材的苦味，也讓餃子吃起來更香更多汁，下面就跟大家分享下具體的做法！
[食材]：苦菊500克，豬肉350克，葱姜適量。
[調料]：生抽10克，蠔油10克，老抽10克，食鹽5克，香油10克。
[製作流程]：
1、苦菊擇去黃葉，去掉根部，用清水洗淨，鍋中倒入適量清水，水開後放入少許食鹽，倒入苦菊焯燙至變色變軟後控水撈出。
2、過幾遍涼水後擠出多餘水分，用刀切碎備用。
3、豬肉切成小塊，放入絞肉機中攪打成肉末。
4、在肉餡中少量多次的加入葱姜水，順着一個方向攪打至上勁，然後加入生抽，蠔油和老抽攪打均勻，最後加入10克香油封住肉餡中的水分，這樣吃起來更鮮嫩多汁。（Tips：葱姜水就是將葱姜切絲，放入少許清水浸泡或抓拌而成）
5、將肉餡與苦菊碎倒入盆中，攪拌均勻即可。
6、500克麪粉少量多次加入清水揉成麪糰，餃子面講究“三揉三醒”，這樣煮出的餃子好吃不破皮。第一次揉麪揉成團即可，醒發5分鐘，第二次揉麪揉至光滑，醒發10分鐘，第三次揉麪揉至軟硬適中，醒發30分鐘，然後取出直接分成餃子面劑，擀成餃子皮即可。
7、在餃子皮上放入調好的豬肉苦菊餡，再包好餃子。
8、鍋中倒入清水，水開後下入餃子，大火煮至沸騰後點入少許涼水，再次沸騰後再點1次涼水，當餃子全部浮起即可控水撈出。（Tips：煮肉餡餃子要點2次涼水，煮素餡餃子則不用點水，餃子浮起即可撈出）
用苦菊做出來的餃子不僅沒有苦味，吃起來還鮮嫩多汁，肉餡經過葱姜水充分的攪打上勁，不僅達到去腥的作用，也讓肉餡吸足了水分，苦菊通過焯燙去除了一部分苦味，配合充分入味的肉餡，吃起來又香又嫩滑，保證吃一次就會愛上的餃子餡，學會後不妨做給家人嚐嚐吧！
1、調製肉餡時先用葱姜水攪打上勁後，再入調料調味。
2、餃子皮講究“三揉三醒”，覺得麻煩的朋友可以改成“兩揉兩醒”，煮餃子的時候注意火候就不會破皮。
3、煮肉餡餃子時，要點2次冷水，這樣煮出的餃子不易破皮。
參考文獻：張強《苦菊的營養成分研究進展》；《化工技術與開發》雜誌；2016.5.15