今天和大家分享兩種比較常見的醃製方法。一種就是比較傳統的家常醃製方法。一種醃製方法就是在這基礎上作了一些小調整。經過我的測試，這兩種方法都可以醃製出蛋黃留油，起沙的效果。鹹香可口，美味無比。希望大家喜歡！
方法一：
醃製鹹蛋傳統的方法就是放鹽，通過鹽的滲透，讓鴨蛋變鹹，並且不會變質。易於保存。放幾個月也不會壞。後來一個農村的老大爺教了我一個醃鴨蛋的新方法。它的方法就是不僅僅放鹽，還加了辣椒和花椒兩種香料。這樣醃出來的鴨蛋比僅用鹽醃的鴨蛋更香，更入味。而且鴨蛋醃7天后就個個流油，起沙，成功率高，非常美味。今天就和大家分享一下。
【食材】：新鮮的鴨蛋若干只，辣椒麪，花椒麪，鹽，50度的白酒。
製作步驟：
1、買回來的鴨蛋用濕布把表面搽乾淨。儘量不要用水清洗浸泡。怕有水分通過蛋殼滲透至鴨蛋裏面，容易導致變質。然後放自然通風處晾乾。或乾布擦乾水分備用。
2、把辣椒麪和花椒麪混合在一個碗中。比例是1:1。調均勻。再加入等量的食鹽，用筷子攪拌均勻備用。形成混合料。
3、準備一碗高度白酒（50度以上），把鴨蛋放入白酒中滾一下，然後把鴨蛋放入混合料中滾一下。讓鴨蛋表面裹上厚厚的一層混合料。
4、準備黃泥土和火炭灰，加入鹽和白酒攪拌成泥巴。然後用這些泥巴把鴨蛋裹好，放罈子裏密封保存。假如家裏沒有黃泥土，火炭灰之類的，也可以用保鮮紙或錫紙把裹好料的鴨蛋包起來。目的是防止鴨蛋在醃製過程中，混合料的脱落。準備一個罐子（罈子）。把鴨蛋放置罐子中密封。
5、放置陰涼通風處，靜置7天，大概7天鴨蛋裏面的蛋黃開始起砂。為了醃出來的鴨蛋更加入味，效果更好，我們可以適當多醃製幾天。最多也就15天就足夠了。可以取出煮來吃了。假如醃製到25天，鴨蛋會出更多的油，更靚。
這種醃製鴨蛋的方式，吃起來會帶有一點微辣，更香，更加開胃下飯。大家在家不妨自己試試做哦！
1、第一步和上文第一步的處理方式相仿。也是用濕布把鴨蛋表面搽乾淨。儘量避免生水的浸泡。防止因此而導致的內部變質。鴨蛋表面搽乾淨後，風乾。
2、準備高度白酒一碗。把鴨蛋放入白酒中浸泡3分鐘。
3、準備一盤鹽，把鴨蛋放入鹽中滾動。讓蛋殼表面均勻粘滿鹽。目的是去除鴨蛋中的蛋腥味。醃製後鴨蛋口感更加香嫩可口。
4、在鴨蛋外包一層紙，放入白酒中泡濕，再裹一層鹽。然後用保鮮紙（錫紙）把鴨蛋包裹好。目的是讓鴨蛋更加入味。最後把鴨蛋放入罈子密封。
5、先放太陽底下暴曬1天，然後陰涼通風處靜置7天即可。也可以直接放陰涼通風處醃製25天也行。
好啦~以上就是我今天和大家分享的2種醃製鴨蛋的方法。我個人親測都是有效的，成功的。
