有人説，炎熱的夏天是吃“苦”的季節，苦瓜、刺五加、蓮子、白果、蒲公英等，味道雖苦，卻能解暑降燥。在寧洱黎明，山裏的人們用一碗刺竹筍便完美地解決了夏天吃“苦”解暑降燥的問題。
受不了炙熱陽光悶熱的刺竹筍破土而出。剛出土的鮮嫩刺竹筍最是佳品，去掉外殼，洗淨“舂”好，配以辣椒、花椒、食鹽、姜蒜等佐料，放入密封的土罈子中醃製一段時間，出壇後可直接下飯食用，亦或是用來煮魚、煮酸筍鮮肉湯等，道道是人間美味，清涼解暑，讓人食慾大增。
刺竹一名出自贊寧《筍譜》，又名竻竹、答黎竹、樆竹、筥竹、車角竹、大竹等，通常栽培於向陽山坡或河流沿岸之較高處。
因其味美且具有清腸止痢、助消化的功效，加之產量不多，刺竹筍在市場上備受推崇。